Morcela grega tradicional
Ingredientes
- 500 mlSangue de boi (fresco)
- 200 gCarne de porco moída (magra)
- 100 gArroz branco (cru)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 30 gPinhão (inteiros)
- 50 gUva-passa (reidratadas)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 pitadaCravo-da-índia (moído)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 un.Tripa de porco (limpa e dessalgada)
Modo de preparo
Um recheio escuro e denso, pontuado por grãos de arroz e a crocância dos pinoles. O aroma inebriante de canela e cravo se desprende assim que a tripa dourada e esticadinha é cortada.
- 1
Pique as cebolas finamente. Refogue-as no azeite em fogo baixo, sem deixar dourar, até que fiquem translúcidas e bem macias.
- 2
Adicione a carne de porco moída e deixe selar levemente. Junte o arroz branco e os pinoles para dar uma leve tostada por um minuto; o arroz deve começar a ficar perolado.
- 3
Retire do fogo e despeje o sangue bovino. Adicione as uvas-passas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma liga lisa e homogênea.
- 4
Recheie a tripa suína com a preparação. Não aperte demais, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. Amarre as pontas com barbante culinário.
- 5
Mergulhe a morcela em água fervente mas sem borbulhar (fogo brando). Cozinhe até que fique firme ao toque. Fure levemente com um palito para conferir se o líquido que sai está límpido.
- 6
Escorra e, em seguida, doure a morcela em uma frigideira com um fio de óleo. A pele deve ficar bem crocante e estalar ao ser cortada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais as tripas; o arroz dobra de volume durante o cozimento e pode estourar a pele.
- A água do cozimento nunca deve entrar em ebulição forte; mantenha um leve borbulhar para garantir que a textura interna permaneça macia.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira após o cozimento. Pode ser congelada depois de pronta.
