Morcela Grega Tradicional

Um recheio escuro e denso, pontuado por grãos de arroz e a crocância dos pinoles. O aroma inebriante de canela e cravo se desprende assim que a tripa dourada e esticadinha é cortada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 545
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 ml Sangue de boi ( fresco )
• 200 g Carne de porco moída ( magra )
• 100 g Arroz branco ( cru )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 30 g Pinhão ( inteiros )
• 50 g Uva-passa ( reidratadas )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Cravo-da-índia ( moído )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Tripa de porco ( limpa e dessalgada )

Instruções

1. Refogue as cebolas

   Pique as cebolas finamente. Refogue-as no azeite em fogo baixo, sem deixar dourar, até que fiquem translúcidas e bem macias.

2. Sele a carne e o arroz

   Adicione a carne de porco moída e deixe selar levemente. Junte o arroz branco e os pinoles para dar uma leve tostada por um minuto; o arroz deve começar a ficar perolado.

3. Prepare a mistura

   Retire do fogo e despeje o sangue bovino. Adicione as uvas-passas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma liga lisa e homogênea.

4. Enchimento

   Recheie a tripa suína com a preparação. Não aperte demais, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. Amarre as pontas com barbante culinário.

5. Cozimento em fogo brando

   Mergulhe a morcela em água fervente mas sem borbulhar (fogo brando). Cozinhe até que fique firme ao toque. Fure levemente com um palito para conferir se o líquido que sai está límpido.

6. Sele na frigideira

   Escorra e, em seguida, doure a morcela em uma frigideira com um fio de óleo. A pele deve ficar bem crocante e estalar ao ser cortada.

Dicas do chef

• Não encha demais as tripas; o arroz dobra de volume durante o cozimento e pode estourar a pele.
• A água do cozimento nunca deve entrar em ebulição forte; mantenha um leve borbulhar para garantir que a textura interna permaneça macia.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira após o cozimento. Pode ser congelada depois de pronta.