Pelmeni Tradicional

Pequenos dumplings de massa fininha e elástica que escondem um recheio suculento e irresistível. Ao cozinhar, eles liberam um caldinho aromático com endro e ficam perfeitos quando servidos com uma generosa colherada de nata ou creme de leite azedo.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 925
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 102 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 500 g Recheio de porco e boi ( ao natural )
• 1 piece Cebola ( picada bem fininha )
• 1 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Folha de louro
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Creme de leite ( para servir (nata ou smetana) )
• 1 tbsp Endro ( picadinho )
• 1 tsp Vinagre opcional ( a gosto )

Instruções

1. Massa artesanal

   Na sua bancada de trabalho, faça um montinho com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione o ovo, o sal e a água. Sove a massa com vigor até que fique lisa, homogênea e pare de desgrudar dos dedos.

2. Descanso da massa

   Envolva a bola de massa em um pano de prato limpo. Deixe descansar em temperatura ambiente para relaxar o glúten, o que facilitará na hora de abrir.

3. Preparo do recheio

   Pique a cebola e o alho bem miudinhos. Misture-os à carne de porco e de boi moídas. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Trabalhe a carne até obter uma mistura bem uniforme.

4. Modelagem

   Abra a massa com um rolo até que fique bem fininha. Corte círculos de cerca de 5 cm. Coloque uma pequena porção de recheio no centro, dobre em meia-lua, vede bem as bordas e una as duas pontas para dar o formato clássico.

5. Cozimento

   Mergulhe os pelmenis em uma panela grande com água fervente salgada e a folha de louro. Assim que eles subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 3 ou 4 minutos.

6. Finalização

   Escorra os pelmenis e transfira-os para uma travessa aquecida. Envolva-os em um pouco de manteiga até que fiquem brilhantes e apetitosos. Finalize salpicando o endro (dill) picadinho por cima.

Dicas do chef

• A massa deve ser aberta de forma tão fina que quase se consiga ver através dela.
• Se o recheio parecer seco, adicione uma colher de sopa de água gelada para garantir que o dumpling fique bem suculento por dentro.
• Não encha demais a panela durante o cozimento; cozinhe em remessas para evitar que os pelmenis grudem uns nos outros.

Armazenamento

Para congelar, disponha-os lado a lado em uma bandeja antes de passar para sacos plásticos. Depois de cozidos, podem ser mantidos na geladeira por até 2 dias.