Picles de pimenta fresca (conserva vietnamita)
Ingredientes
- 400 gPimenta tailandesa (fatiada em rodelas)
- 12 un.Alho (fatiado finamente em lâminas)
- 600 mlVinagre de arroz
- 400 mlÁgua mineral
- 8 colherAçúcar branco
- 4 colh.cháSal marinho cinzento
Modo de preparo
Fatias vibrantes de pimenta mergulhadas em uma salmoura translúcida. Uma crocância imediata seguida por um calor intenso, perfeitamente equilibrado pela acidez do vinagre de arroz.
- 1
Fatie as pimentas em rodelas de aproximadamente 2mm. Mantenha as sementes para garantir o máximo de picância. Corte o alho em lâminas finas e uniformes.
- 2
Em uma panela, leve a água, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal ao fogo até levantar fervura. Mexa bem até que o líquido esteja totalmente límpido e o açúcar dissolvido. Deixe esfriar completamente.
- 3
Acomode as pimentas e o alho em um pote de vidro limpo e esterilizado. Despeje a salmoura já fria até que todos os ingredientes estejam submersos. Feche hermeticamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A salmoura deve estar totalmente fria antes de ser despejada; esse choque térmico reverso é o segredo para manter a pimenta bem crocante.
- Não dispense as luvas ao fatiar: os óleos da pimenta aderem à pele e podem causar ardência por muitas horas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 1 mês na geladeira em pote fechado. Note que a pimenta tende a amaciar levemente com o passar dos dias.
