Picles de Pimenta Fresca (Conserva Vietnamita)

Fatias vibrantes de pimenta mergulhadas em uma salmoura translúcida. Uma crocância imediata seguida por um calor intenso, perfeitamente equilibrado pela acidez do vinagre de arroz.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 200
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 400 g Pimenta tailandesa ( fatiada em rodelas )
• 12 piece Alho ( fatiado finamente em lâminas )
• 600 ml Vinagre de arroz
• 400 ml Água mineral
• 8 tbsp Açúcar branco
• 4 tsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo das pimentas

   Fatie as pimentas em rodelas de aproximadamente 2mm. Mantenha as sementes para garantir o máximo de picância. Corte o alho em lâminas finas e uniformes.

2. Preparando a salmoura

   Em uma panela, leve a água, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal ao fogo até levantar fervura. Mexa bem até que o líquido esteja totalmente límpido e o açúcar dissolvido. Deixe esfriar completamente.

3. Envase

   Acomode as pimentas e o alho em um pote de vidro limpo e esterilizado. Despeje a salmoura já fria até que todos os ingredientes estejam submersos. Feche hermeticamente.

Dicas do chef

• A salmoura deve estar totalmente fria antes de ser despejada; esse choque térmico reverso é o segredo para manter a pimenta bem crocante.
• Não dispense as luvas ao fatiar: os óleos da pimenta aderem à pele e podem causar ardência por muitas horas.

Armazenamento

Conserve por até 1 mês na geladeira em pote fechado. Note que a pimenta tende a amaciar levemente com o passar dos dias.