Sogogi Jeyuk (Carne Coreana Picante)

Lâminas finas de carne bovina caramelizadas em um molho vermelho vibrante e encorpado. A picância da pimenta encontra o equilíbrio perfeito na riqueza do óleo de gergelim torrado e no toque adocicado do açúcar mascavo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 447
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( fatiado em lâminas bem finas )
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Cebolinha ( picada finamente )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Semente de gergelim

Instruções

1. Corte da carne

   Fatie a carne em lâminas muito finas, quase transparentes. Corte sempre contra a fibra para garantir que a carne fique macia e derreta na boca.

2. Marinada aromática

   Misture o gochujang, o molho de soja, o gochugaru, o açúcar mascavo e o alho picado. Massageie bem a carne com essa pasta para que os sabores penetrem profundamente em cada fibra.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de girassol em uma wok ou frigideira grande. Jogue a carne e a cebola fatiada. Sele rapidamente em fogo alto até que o molho envolva cada pedaço e ganhe um brilho caramelizado irresistível.

4. Toque final

   Fora do fogo, adicione a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim. O aroma inebriante do gergelim deve tomar conta da cozinha imediatamente.

Dicas do chef

• Para conseguir lâminas perfeitas, deixe a carne no freezer por cerca de 20 minutos antes de começar o corte.
• A panela precisa estar fumegando antes de adicionar a carne: queremos selar e tostar rapidamente, evitando que ela solte água e cozinhe no próprio vapor.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias em um pote hermético na geladeira. A picância costuma se intensificar levemente no dia seguinte.