Chili Vegano Britânico

Um molho espesso e escuro que envolve generosamente feijões macios. Especiarias defumadas e vinho tinto trazem uma profundidade terrosa, passando longe daquelas versões ralas ou aguadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 515
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos de 1cm )
• 200 g Proteína de soja texturizada reidratada ( bem escorrida )
• 400 g Feijão vermelho ( cozido e enxaguado )
• 4 piece Tomate comum ( esmagado )
• 100 ml Vinho tinto
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 300 ml Caldo de legumes ( já pronto )

Instruções

1. Base aromática

   Pique finamente a cebola e o alho. Corte a cenoura em cubinhos. Refogue tudo no azeite até a cebola ficar translúcida e a cenoura começar a amaciar.

2. Selando a proteína e os pimentões

   Adicione a proteína de soja e o pimentão picado. Sele em fogo alto por alguns minutos. O objetivo é dourar levemente para evitar uma textura esponjosa e desenvolver as camadas de sabor.

3. Tostando especiarias e o extrato

   Junte o cominho, a páprica defumada, a pimenta em pó e o extrato de tomate. Mexa por um minuto até subir aquele aroma irresistível. As especiarias não devem queimar, apenas 'abrir' com o calor.

4. Deglaceando e redução

   Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar o sabor. Adicione os tomates esmagados, o feijão vermelho escorrido e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura.

5. Apuração lenta

   Abaixe o fogo e deixe cozinhar sem tampa. O molho deve reduzir, encorpar e ganhar brilho. O chili estará pronto quando o molho envolver as costas da colher e os sabores estiverem perfeitamente integrados.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: quanto mais tempo o chili apurar em fogo baixo, mais cremoso e intenso o molho se torna.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma concha de caldo para manter a suculência.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Ele costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, após ser reaquecido suavemente.