Peras ao vinho tinto
Ingredientes
- 4 un.Pera (descascadas, com o cabinho mantido)
- 750 mlVinho tinto (tipo Rioja ou outro vinho tinto encorpado)
- 150 gAçúcar branco
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Anis-estrelado
- 1 un.Limão-siciliano (raspas retiradas em tiras finas)
- 1 un.Laranja (raspas retiradas em tiras finas)
Modo de preparo
Peras macias envolvidas em um tom rubi profundo. A calda reduzida é espessa, brilhante e envolve a fruta com notas marcantes de canela e cítricos.
- 1
Descasque as peras de cima para baixo com um descascador para manter a superfície bem lisa. Mantenha o cabinho intacto. Corte uma fatia fina na base de cada pera para que elas consigam ficar em pé dentro da panela.
- 2
Em uma panela estreita, despeje o vinho tinto e o açúcar. Adicione a canela em pau, os cravos, o anis-estrelado e as raspas de limão e laranja. Leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- 3
Acomode as peras em pé no vinho. O líquido deve quase cobri-las por completo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza na polpa sem oferecer resistência.
- 4
Retire as peras com cuidado e reserve-as. Aumente o fogo e ferva o vinho até que o volume reduza pela metade. A calda estará pronta quando ficar encorpada, no ponto de 'nappé', cobrindo as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize uma panela estreita e alta para que as peras fiquem bem submersas sem a necessidade de usar vinho em excesso.
- Regue as frutas regularmente com o vinho durante o cozimento para garantir uma cor avermelhada uniforme e vibrante.
- Deixe as peras esfriarem dentro da própria calda reduzida para que absorvam ainda mais o sabor e a cor.
Por quanto tempo este prato dura?
As peras podem ser mantidas por até 3 dias na geladeira, conservadas em sua calda e em um recipiente hermético.
