Peras ao Vinho Tinto

Peras macias envolvidas em um tom rubi profundo. A calda reduzida é espessa, brilhante e envolve a fruta com notas marcantes de canela e cítricos.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 436
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 4 piece Pera ( descascadas, com o cabinho mantido )
• 750 ml Vinho tinto ( tipo Rioja ou outro vinho tinto encorpado )
• 150 g Açúcar branco
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Anis-estrelado
• 1 piece Limão-siciliano ( raspas retiradas em tiras finas )
• 1 piece Laranja ( raspas retiradas em tiras finas )

Instruções

1. Preparo da fruta

   Descasque as peras de cima para baixo com um descascador para manter a superfície bem lisa. Mantenha o cabinho intacto. Corte uma fatia fina na base de cada pera para que elas consigam ficar em pé dentro da panela.

2. Infusão da calda

   Em uma panela estreita, despeje o vinho tinto e o açúcar. Adicione a canela em pau, os cravos, o anis-estrelado e as raspas de limão e laranja. Leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Cozimento das peras

   Acomode as peras em pé no vinho. O líquido deve quase cobri-las por completo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza na polpa sem oferecer resistência.

4. Redução da calda

   Retire as peras com cuidado e reserve-as. Aumente o fogo e ferva o vinho até que o volume reduza pela metade. A calda estará pronta quando ficar encorpada, no ponto de 'nappé', cobrindo as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Utilize uma panela estreita e alta para que as peras fiquem bem submersas sem a necessidade de usar vinho em excesso.
• Regue as frutas regularmente com o vinho durante o cozimento para garantir uma cor avermelhada uniforme e vibrante.
• Deixe as peras esfriarem dentro da própria calda reduzida para que absorvam ainda mais o sabor e a cor.

Armazenamento

As peras podem ser mantidas por até 3 dias na geladeira, conservadas em sua calda e em um recipiente hermético.