Pêssegos ao Vinho Tinto com Especiarias

Metades carnudas de pêssego, tingidas de um roxo intenso por uma redução densa e aromática. O vinho reduzido libera notas de especiarias quentes e frutas em compota; a polpa derrete na boca, mas mantém sua forma perfeita.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 294
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 4 piece Pêssego ( cortados ao meio e sem caroço )
• 500 ml Vinho tinto ( de boa qualidade )
• 100 g Açúcar mascavo
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Anis-estrelado
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta ao meio )
• 1 piece Limão-siciliano ( em raspas )

Instruções

1. Preparo da fruta

   Lave bem os pêssegos. Corte-os ao meio seguindo o vinco natural para remover o caroço sem machucar a polpa. Se a casca estiver muito grossa, você pode descascá-los delicadamente.

2. Infusão da calda

   Em uma panela larga ou frigideira funda, coloque o vinho tinto e o açúcar mascavo. Adicione a canela, os cravos, o anis-estrelado e a fava de baunilha aberta ao meio. Leve ao fogo e deixe ferver até dissolver completamente os cristais de açúcar.

3. Cozimento dos pêssegos

   Mergulhe as metades de pêssego no líquido em fogo brando. Cozinhe em 'pochê' suavemente. A ponta de uma faca deve deslizar na polpa como se fosse manteiga, sem encontrar resistência.

4. Redução final

   Retire os pêssegos com cuidado. Aumente o fogo para reduzir o vinho até que ele se torne uma calda aveludada, capaz de envolver as costas de uma colher. Regue as frutas com esse xarope brilhante.

Dicas do chef

• Utilize um vinho tinto encorpado para que a calda tenha estrutura e profundidade de sabor.
• Não deixe o líquido ferver com força total após adicionar as frutas; o fogo brando é essencial para manter a polpa íntegra.
• Deixe os pêssegos esfriarem dentro da calda para que o sabor das especiarias penetre até o centro da fruta.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantido na própria calda em um recipiente hermético.