Pêssegos ao vinho tinto com especiarias
Ingredientes
- 4 un.Pêssego (cortados ao meio e sem caroço)
- 500 mlVinho tinto (de boa qualidade)
- 100 gAçúcar mascavo
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Anis-estrelado
- 1 un.Fava de baunilha (aberta ao meio)
- 1 un.Limão-siciliano (em raspas)
Modo de preparo
Metades carnudas de pêssego, tingidas de um roxo intenso por uma redução densa e aromática. O vinho reduzido libera notas de especiarias quentes e frutas em compota; a polpa derrete na boca, mas mantém sua forma perfeita.
- 1
Lave bem os pêssegos. Corte-os ao meio seguindo o vinco natural para remover o caroço sem machucar a polpa. Se a casca estiver muito grossa, você pode descascá-los delicadamente.
- 2
Em uma panela larga ou frigideira funda, coloque o vinho tinto e o açúcar mascavo. Adicione a canela, os cravos, o anis-estrelado e a fava de baunilha aberta ao meio. Leve ao fogo e deixe ferver até dissolver completamente os cristais de açúcar.
- 3
Mergulhe as metades de pêssego no líquido em fogo brando. Cozinhe em 'pochê' suavemente. A ponta de uma faca deve deslizar na polpa como se fosse manteiga, sem encontrar resistência.
- 4
Retire os pêssegos com cuidado. Aumente o fogo para reduzir o vinho até que ele se torne uma calda aveludada, capaz de envolver as costas de uma colher. Regue as frutas com esse xarope brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize um vinho tinto encorpado para que a calda tenha estrutura e profundidade de sabor.
- Não deixe o líquido ferver com força total após adicionar as frutas; o fogo brando é essencial para manter a polpa íntegra.
- Deixe os pêssegos esfriarem dentro da calda para que o sabor das especiarias penetre até o centro da fruta.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantido na própria calda em um recipiente hermético.
