Chè đậu đỏ (Sopa Doce de Feijão Vermelho)

Feijões vermelhos macios que derretem na boca, envolvidos em uma calda aveludada e perfumada com folhas de pandan. O contraste entre os grãos mornos e o creme de coco espesso e geladinho cria um equilíbrio impecável de sabores e texturas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 441
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 300 g Feijão vermelho ( deixado de molho de um dia para o outro )
• 1.5 L Água mineral
• 150 g Açúcar branco
• 2 piece Folhas de pandan ( em nós )
• 2 tbsp Tapioca
• 200 ml Leite de coco
• 2 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos feijões

   Lave bem os feijões vermelhos. Coloque-os em uma panela grande com água mineral e as folhas de pandan amarradas em um nó. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento brando e constante.

2. Cozimento lento

   Cozinhe por cerca de 45 minutos. Verifique a textura: o feijão deve desmanchar facilmente ao ser pressionado entre os dedos, sem oferecer resistência. Se a água evaporar demais, adicione um pouco mais para garantir que os grãos continuem totalmente submersos.

3. Adoçando e dando o ponto

   Adicione o açúcar refinado e o sal. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para que o doce penetre bem no coração dos grãos. Dissolva o amido de tapioca em um pouco de água fria e despeje em fio, mexendo sempre, até que o caldo fique translúcido e levemente encorpado.

4. Preparo do creme de coco

   Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco com uma pitada de sal. Deixe reduzir levemente até que o creme fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Lembre-se de retirar as folhas de pandan antes de servir.

Dicas do chef

• O segredo está no remolho: deixe os grãos de molho por, no mínimo, 12 horas para garantir que o centro cozinhe de forma homogênea.
• Jamais adicione o açúcar antes dos feijões estarem bem macios; caso contrário, eles ficarão endurecidos e não chegarão ao ponto ideal.
• Sirva a sopa morna com o creme de coco bem geladinho para criar um contraste térmico irresistível no paladar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um fio de água, caso a calda tenha engrossado muito durante o resfriamento.