Daeji-galbi (costelinha suína ao estilo coreano)
Ingredientes
- 1 kgCostelinha de porco (cortada em pedaços de 5cm)
- 100 mlMolho de soja coreano
- 50 gAçúcar mascavo
- 1 un.Pera Conference (ralada até virar um purê)
- 1 un.Cebola (ralada)
- 4 un.Alho (picado finamente)
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado finamente)
- 1 un.Pera nashi (descascada e ralada)
Modo de preparo
Costelinhas suínas carnudas envolvidas em uma marinada escura e brilhante. A carne solta do osso, impregnada de sabores agridoces, com aquelas bordinhas tostadas irresistíveis que trazem uma crocância única a cada mordida.
- 1
Faça cortes superficiais na carne das costelinhas em formato de xadrez (quadriculado), sem chegar ao osso. Isso ajuda a marinada a penetrar nas fibras e acelera o cozimento.
- 2
Rale finamente a pera portuguesa, a pera nashi, a cebola e o gengibre fresco. Em um recipiente grande, misture essa polpa com o molho de soja coreano (shoyu), açúcar mascavo, alho picadinho, vinho de arroz (mirin), óleo de gergelim, pimenta e gengibre em pó.
- 3
Mergulhe as costelinhas na marinada. Massageie bem a carne para garantir que os sucos penetrem. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro para que as enzimas da pera amaciem a carne perfeitamente.
- 4
Sele a carne em uma grelha bem quente ou em uma frigideira de fundo grosso. Quando o açúcar começar a caramelizar e o molho envolver a carne, vire regularmente para não queimar. O resultado deve ser uma carne brilhante e bem caramelizada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se fizer na frigideira, finalize com um pingo de água para soltar o fundinho da panela (deglacear) e envolver a carne nesse brilho final.
- A pera é o grande segredo: sua acidez natural quebra as fibras da carne, deixando-a com aquela textura que derrete na boca.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, leve à frigideira em fogo baixo com um pouquinho de água para recuperar a umidade.
