Daeji-galbi (Costelinha Suína ao Estilo Coreano)

Costelinhas suínas carnudas envolvidas em uma marinada escura e brilhante. A carne solta do osso, impregnada de sabores agridoces, com aquelas bordinhas tostadas irresistíveis que trazem uma crocância única a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 898
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 1 kg Costelinha de porco ( cortada em pedaços de 5cm )
• 100 ml Molho de soja coreano
• 50 g Açúcar mascavo
• 1 piece Pera Conference ( ralada até virar um purê )
• 1 piece Cebola ( ralada )
• 4 piece Alho ( picado finamente )
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado finamente )
• 1 piece Pera nashi ( descascada e ralada )

Instruções

1. Preparo da carne

   Faça cortes superficiais na carne das costelinhas em formato de xadrez (quadriculado), sem chegar ao osso. Isso ajuda a marinada a penetrar nas fibras e acelera o cozimento.

2. Base da marinada

   Rale finamente a pera portuguesa, a pera nashi, a cebola e o gengibre fresco. Em um recipiente grande, misture essa polpa com o molho de soja coreano (shoyu), açúcar mascavo, alho picadinho, vinho de arroz (mirin), óleo de gergelim, pimenta e gengibre em pó.

3. Marinando e descansando

   Mergulhe as costelinhas na marinada. Massageie bem a carne para garantir que os sucos penetrem. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro para que as enzimas da pera amaciem a carne perfeitamente.

4. Grelhando e caramelizando

   Sele a carne em uma grelha bem quente ou em uma frigideira de fundo grosso. Quando o açúcar começar a caramelizar e o molho envolver a carne, vire regularmente para não queimar. O resultado deve ser uma carne brilhante e bem caramelizada.

Dicas do chef

• Se fizer na frigideira, finalize com um pingo de água para soltar o fundinho da panela (deglacear) e envolver a carne nesse brilho final.
• A pera é o grande segredo: sua acidez natural quebra as fibras da carne, deixando-a com aquela textura que derrete na boca.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, leve à frigideira em fogo baixo com um pouquinho de água para recuperar a umidade.