Tangsuyuk (porco agridoce coreano)
Ingredientes
- 500 gFilé-mignon suíno (cortado em tiras)
- 150 gAmido de milho (para o empanado)
- 50 gFécula de batata (para o empanado e o molho)
- 1 un.Ovo (apenas a clara)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 3 colherMolho de soja (para o molho)
- 4 colherVinagre de arroz (para o molho)
- 100 gAçúcar branco (para o molho)
- 250 mlÁgua mineral (base do molho)
- 1 un.Cebola (cortada em cubos)
- 1 un.Cenoura (fatiada finamente)
- 0,5 un.Pepino (cortado em meias-luas)
- 100 gAbacaxi (em pedaços)
Modo de preparo
Pedaços de porco ultra-crocantes que estalam a cada mordida, revelando uma carne suculenta e macia por dentro. O molho translúcido, denso e brilhante traz o equilíbrio perfeito entre a doçura e a acidez vibrante do vinagre.
- 1
Misture o amido de milho e a fécula de batata com água. Deixe descansar por cerca de 30 minutos até que o amido decante totalmente no fundo do recipiente. Descarte a água límpida da superfície, preservando apenas a pasta branca e densa que restou no fundo.
- 2
Corte a carne de porco em tiras de aproximadamente 5 cm. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. É fundamental que a carne esteja bem sequinha antes de ser misturada à pasta de amido e à clara de ovo.
- 3
Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz até levantar fervura. Adicione os vegetais e o abacaxi. Assim que os legumes estiverem macios, porém ainda firmes, engrosse com a misturinha de amido e água até que o molho envolva as costas da colher.
- 4
Aqueça o óleo a 170°C. Coloque os pedaços de porco um a um para não grudarem. Frite até que eles subam à superfície e comecem a ficar firmes. Retire e escorra bem o excesso de óleo.
- 5
Aumente o fogo até que o óleo atinja 190°C. Frite o porco novamente por apenas um minuto. A crosta deve ficar dourada, bem rígida e emitir um som de 'oco' ao ser batida. Esse é o segredo para uma crocância que dura por muito tempo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A decantação do amido é o grande segredo: é ela que proporciona aquela textura quebradiça e vítrea, característica do prato.
- Nunca lote a panela de fritura; se a temperatura do óleo cair, o porco vai encharcar e perder a leveza.
- Se você ama o máximo de crocância, sirva o molho à parte para mergulhar os pedaços na hora de comer (estilo Ddip-meok).
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Frituras perdem a textura crocante e podem ficar borrachudas se guardadas na geladeira.
