Tangsuyuk (Porco Agridoce Coreano)

Pedaços de porco ultra-crocantes que estalam a cada mordida, revelando uma carne suculenta e macia por dentro. O molho translúcido, denso e brilhante traz o equilíbrio perfeito entre a doçura e a acidez vibrante do vinagre.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 706
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Filé-mignon suíno ( cortado em tiras )
• 150 g Amido de milho ( para o empanado )
• 50 g Fécula de batata ( para o empanado e o molho )
• 1 piece Ovo ( apenas a clara )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 3 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 4 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 100 g Açúcar branco ( para o molho )
• 250 ml Água mineral ( base do molho )
• 1 piece Cebola ( cortada em cubos )
• 1 piece Cenoura ( fatiada finamente )
• 0.5 piece Pepino ( cortado em meias-luas )
• 100 g Abacaxi opcional ( em pedaços )

Instruções

1. Preparo do amido

   Misture o amido de milho e a fécula de batata com água. Deixe descansar por cerca de 30 minutos até que o amido decante totalmente no fundo do recipiente. Descarte a água límpida da superfície, preservando apenas a pasta branca e densa que restou no fundo.

2. Corte e marinada

   Corte a carne de porco em tiras de aproximadamente 5 cm. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. É fundamental que a carne esteja bem sequinha antes de ser misturada à pasta de amido e à clara de ovo.

3. Cozimento do molho

   Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz até levantar fervura. Adicione os vegetais e o abacaxi. Assim que os legumes estiverem macios, porém ainda firmes, engrosse com a misturinha de amido e água até que o molho envolva as costas da colher.

4. Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 170°C. Coloque os pedaços de porco um a um para não grudarem. Frite até que eles subam à superfície e comecem a ficar firmes. Retire e escorra bem o excesso de óleo.

5. Segunda fritura (O segredo)

   Aumente o fogo até que o óleo atinja 190°C. Frite o porco novamente por apenas um minuto. A crosta deve ficar dourada, bem rígida e emitir um som de 'oco' ao ser batida. Esse é o segredo para uma crocância que dura por muito tempo.

Dicas do chef

• A decantação do amido é o grande segredo: é ela que proporciona aquela textura quebradiça e vítrea, característica do prato.
• Nunca lote a panela de fritura; se a temperatura do óleo cair, o porco vai encharcar e perder a leveza.
• Se você ama o máximo de crocância, sirva o molho à parte para mergulhar os pedaços na hora de comer (estilo Ddip-meok).

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frituras perdem a textura crocante e podem ficar borrachudas se guardadas na geladeira.