Pato com Frutas ao Estilo Chinês

Uma pele laqueada e crocante que esconde uma carne suculenta e macia. O molho escuro e brilhante envolve pedaços de abacaxi levemente ácidos, enquanto o aroma de anis-estrelado e cinco-especiarias domina o ambiente assim que você abre a panela.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 466
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 800 g Filé de pato ( pele riscada )
• 400 g Abacaxi ( em cubos )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mel
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 2 piece Anis-estrelado
• 2 piece Cebolinha ( fatiado )

Instruções

1. Preparo do pato

   Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de xadrez na pele dos filés de pato, tomando cuidado para não atingir a carne. Isso permite que a gordura derreta uniformemente e a pele fique extremamente crocante.

2. Selagem da pele

   Comece o cozimento em uma frigideira ainda fria, com o lado da pele voltado para baixo. Deixe a gordura derreter em fogo médio até que a pele esteja bem dourada e crocante. Vá retirando o excesso de gordura derretida durante o processo.

3. Caramelizando as frutas e aromáticos

   Retire o pato da panela e reserve. Na mesma frigideira, adicione o alho picado, o gengibre e os cubos de abacaxi. Deixe as frutas dourarem nas bordas para que absorvam todo o sabor do fundo da panela.

4. Glaceado final

   Deglaceie a panela com o vinagre de arroz, adicione o mel, o molho de soja e o mix de cinco-especiarias. Volte o pato para a frigideira, agora com a carne para baixo. Deixe o molho reduzir até que fique encorpado, brilhante e cubra as costas de uma colher como um xarope.

Dicas do chef

• Não descarte a gordura do pato; filtre e guarde para dourar batatas — o sabor é excepcional.
• O molho está no ponto ideal quando começar a formar bolhas grandes e ganhar um brilho intenso, como um verniz.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma frigideira para preservar a crocância da pele.