Frango à laranja

Cubos de frango ultra crocantes envoltos em um molho brilhante e caramelizado. O equilíbrio perfeito entre o açúcar mascavo, a acidez cítrica e um leve toque de pimenta cria um sabor vibrante e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 645
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( em cubos de 2 cm )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Amido de milho ( para empanar )
• 200 ml Suco de laranja ( fresco )
• 1 piece Laranja ( em raspas )
• 50 g Açúcar mascavo ( mascavo )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta em pó
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada para decorar )
• 1 tsp Sementes de gergelim

Instruções

1. Preparo do frango

   Corte os peitos de frango em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, bata levemente os ovos. Passe os pedaços de frango pelo ovo e, em seguida, empane-os no amido de milho até que fiquem completamente secos ao toque.

2. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite o frango em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo. A crosta deve ficar dourada e bem rígida. Escorra em papel toalha para preservar a crocância.

3. Redução do molho

   Em uma panela, combine o suco de laranja, o açúcar mascavo, o molho shoyu, o vinagre de arroz, o alho picado e o gengibre. Deixe ferver e reduza até que o molho ganhe corpo e cubra as costas de uma colher (ponto de napê).

4. Glaceado final

   Adicione as raspas de laranja e a pimenta ao molho. Coloque o frango frito na panela e misture vigorosamente para que cada pedaço seja perfeitamente envolvido pelo molho fervente.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de fritar; isso garante que a temperatura do óleo se mantenha alta e a crosta fique sequinha.
• O molho está pronto quando atinge a consistência de um caramelo fluido e brilhante.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para tentar recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira bem quente.