Brathähnchen (Frango Assado Alemão)

Uma pele dourada, esticadinha e ultra crocante que protege uma carne que derrete na boca. O aroma da páprica misturada à manteiga toma conta do ambiente assim que o forno é aberto.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 823
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 1500 g Sobrecoxa de frango ( inteiro )
• 60 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 1 piece Salsa ( maço )
• 10 g Flor de sal
• 1 tsp Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando a ave

   Seque muito bem o frango com um pano limpo ou papel-toalha; lembre-se que pele úmida nunca fica crocante. Aproveite para aparar qualquer excesso de gordura das extremidades.

2. Tempero interno

   Introduza a cebola cortada ao meio e o maço de salsa dentro da cavidade do frango. Salgue generosamente o interior para garantir que a carne seja temperada até o osso.

3. A crosta de manteiga e páprica

   Misture a manteiga em ponto de pomada com a páprica, o sal e a pimenta. Massageie vigorosamente toda a superfície da ave com essa mistura, cobrindo cada centímetro da pele com uma camada uniforme.

4. Assando e regando

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. A cada 15 minutos, regue o frango com os sucos que se acumulam no fundo da assadeira. A manteiga deve espumar e nutrir a pele, dourando-a sem queimar.

5. O descanso obrigatório

   Retire o frango quando a pele estiver bem dourada e os sucos da coxa saírem límpidos ao toque. Deixe descansar por 15 minutos sobre uma tábua antes de fatiar para que a suculência se redistribua pela carne.

Dicas do chef

• Jamais fure a pele durante o cozimento, caso contrário os sucos escapam e a carne ficará seca.
• Se as pontas das asas começarem a dourar rápido demais, proteja-as com um pedacinho de papel-alumínio.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno quente por 10 minutos para preservar a crocância da pele.