Patê de tomate seco

Um antepasto denso e aveludado, com uma cor vermelha vibrante e profunda. O aroma intenso dos tomates concentrados se funde ao frescor do manjericão picado e à crocância irresistível dos pinoles tostados.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 291
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 150 g Queijo fresco ( em temperatura ambiente )
• 1 piece Alho ( finamente picado )
• 10 g Manjericão ( picado )
• 30 g Pinhão ( tostados )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 120 g Tomates secos no óleo ( escorridos )

Instruções

1. Tostando os pinoles

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Adicione os pinoles e mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e liberem um aroma amendoado irresistível. Retire imediatamente da panela para interromper o cozimento e não queimar.

2. Preparando a base

   Escorra bem os tomates secos. Pique-os finamente na ponta da faca ou use um processador no modo pulsar para manter um pouco de textura. Pique o alho bem miudinho (removendo o germe central) e fatie o manjericão fresco em tiras delicadas.

3. Montagem e cremosidade

   Em uma tigela, trabalhe o cream cheese com uma espátula até ficar bem macio. Incorpore os tomates, o alho, o manjericão e os pinoles. Adicione um fio de azeite de oliva de boa qualidade para dar liga e brilho. A mistura deve ficar maleável e envolver a colher perfeitamente.

4. Tempero final

   Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para evitar a formação de película e leve à geladeira por alguns minutos para que os sabores se acentuem.

Dicas do chef

• Evite processar demais os tomates; manter pequenos pedacinhos garante uma textura muito mais interessante e artesanal.
• Se o patê estiver muito firme ao sair da geladeira, adicione uma colher de sopa do óleo da própria conserva do tomate para trazer mais untuosidade.

Armazenamento

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.