Molho de tomate caseiro
Ingredientes
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (para o cozimento)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 kgTomate comum (em cubos)
- 1 colherCaviar de tomate (para dar corpo ao molho)
- 1 colh.cháAçúcar branco (para equilibrar a acidez)
- 1 un.Bouquet garni (inteiro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
Modo de preparo
Uma redução de tomate que envolve a colher com um brilho irresistível. Sinta o equilíbrio perfeito entre a acidez natural do fruto e a doçura das cebolas que derretem na boca.
- 1
Em uma frigideira alta ou sauté, aqueça o azeite de oliva. Refogue as cebolas fatiadas em fogo baixo; elas devem ficar translúcidas e macias, sem pegar cor ou dourar.
- 2
Adicione o alho picado e o extrato de tomate. Refogue por um minuto e incorpore os tomates em cubos, o bouquet garni e o açúcar. O suco dos tomates deve começar a borbulhar suavemente.
- 3
Deixe cozinhar em fogo brando sem tampa. O molho deve reduzir até ganhar corpo e 'napar' a colher. Ao final, retire o bouquet garni e tempere com sal e pimenta. A textura final é densa e muito aromática.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tampe a panela para permitir que a água evapore, concentrando o sabor e a cor do molho.
- Se os tomates não estiverem bem maduros, o extrato de tomate (caviar) é essencial para trazer a profundidade e o tom vibrante desejados.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em pote hermético ou por até 3 meses no freezer.
