Molho de tomate caseiro

Uma redução de tomate que envolve a colher com um brilho irresistível. Sinta o equilíbrio perfeito entre a acidez natural do fruto e a doçura das cebolas que derretem na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 163
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 2 colher Azeite de oliva extra virgem ( para o cozimento )
• 2 un. Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 1 kg Tomate comum ( em cubos )
• 1 colher Caviar de tomate ( para dar corpo ao molho )
• 1 colh.chá Açúcar branco ( para equilibrar a acidez )
• 1 un. Bouquet garni ( inteiro )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pitada Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Refogando a cebola

   Em uma frigideira alta ou sauté, aqueça o azeite de oliva. Refogue as cebolas fatiadas em fogo baixo; elas devem ficar translúcidas e macias, sem pegar cor ou dourar.

2. Tomates e aromáticos

   Adicione o alho picado e o extrato de tomate. Refogue por um minuto e incorpore os tomates em cubos, o bouquet garni e o açúcar. O suco dos tomates deve começar a borbulhar suavemente.

3. Cozimento e redução

   Deixe cozinhar em fogo brando sem tampa. O molho deve reduzir até ganhar corpo e 'napar' a colher. Ao final, retire o bouquet garni e tempere com sal e pimenta. A textura final é densa e muito aromática.

Dicas do chef

• Não tampe a panela para permitir que a água evapore, concentrando o sabor e a cor do molho.
• Se os tomates não estiverem bem maduros, o extrato de tomate (caviar) é essencial para trazer a profundidade e o tom vibrante desejados.

Conservação

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em pote hermético ou por até 3 meses no freezer.