Patê de Legumes com Parmesão e Manjericão

Uma terrine colorida e estruturada, perfeita para fatiar, que revela legumes macios e a textura irresistível do queijo parmesão. O aroma do manjericão fresco com o toque do azeite toma conta da cozinha logo que sai do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 278
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 200 g Cenoura ( ralada )
• 266.7 g Abobrinha ( ralada e espremida )
• 0.7 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 0.7 piece Alho ( picado )
• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 53.3 g Parmesão ( ralado )
• 66.7 g Queijo Mascarpone
• 33.3 g Farinha de rosca
• 0.7 tbsp Manjericão ( picado )
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Comece ralando as cenouras e as abobrinhas no ralo médio. Pique finamente a cebola e o alho. Um passo essencial: esprema bem as abobrinhas entre as mãos para retirar o máximo de água possível.

2. Refogando os ingredientes

   Em uma frigideira com um fio generoso de azeite, refogue a cebola até ficar transparente. Junte os legumes ralados e cozinhe em fogo alto para que a água evapore totalmente; a mistura deve ficar bem sequinha e começar a dourar levemente.

3. Preparo da base

   Em uma tigela, bata os ovos com o queijo mascarpone e o parmesão. Adicione a farinha de rosca e o manjericão picado. Incorpore delicadamente os legumes já frios. A mistura deve ficar espessa e bem homogênea.

4. Hora de assar

   Despeje a massa em uma forma untada. Leve ao forno a 180°C. O patê estará pronto quando o topo estiver firme ao toque e as bordas começarem a se soltar levemente da forma.

Dicas do chef

• O grande segredo é espremer muito bem as abobrinhas para evitar que o patê solte água e perca a estrutura durante o cozimento.
• Para conseguir fatias perfeitas e limpas, deixe a terrine esfriar completamente antes de desenformar.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Fica delicioso servido tanto quente quanto frio.