Bandeja de Legumes Assados com Páprica Defumada

Legumes que confitam lentamente em seus próprios sucos até que a pele dos pimentões doure e as cebolas fiquem translúcidas. O azeite de oliva transforma o caldo do cozimento em um molho curto e untuoso com um aroma defumado irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 644
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( cortada em rodelas )
• 2 piece Pimentão vermelho ( em tiras largas )
• 2 piece Cebola roxa ( em gomos )
• 4 piece Tomate comum ( cortados ao meio )
• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 4 piece Alho ( com casca e esmagado )
• 5 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 2 pinch Tomilho
• 2 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando os vegetais

   Corte as berinjelas em rodelas de 2 cm. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras largas. Corte as cebolas roxas em gomos grossos para que mantenham a textura após o cozimento. Esmague os dentes de alho mantendo a casca.

2. Temperando e envolvendo

   Disponha os legumes e o grão-de-bico escorrido em uma assadeira grande. Regue generosamente com azeite de oliva. Salpique a páprica defumada, o sal e o tomilho. Misture tudo com as mãos até que cada pedaço esteja brilhante e bem envolvido pelo tempero.

3. Assando e monitorando

   Leve ao forno a 200°C. Na metade do tempo, vire os legumes com cuidado. Busque por uma cor intensa: as bordas da cebola devem dourar e a polpa da berinjela deve ceder facilmente à pressão de uma colher.

4. Descanso e serviço

   Retire a assadeira do forno. Deixe descansar por 5 minutos para que os sucos se assentem. O molho deve envolver os legumes de forma aveludada, sem ficar aguado.

Dicas do chef

• Não amontoe os legumes na assadeira: eles devem assar e caramelizar, e não cozinhar no próprio vapor.
• O alho assado com a casca se transforma em um creme doce e delicioso, perfeito para passar em fatias de pão tostado.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Fica excelente servido frio no dia seguinte com um fio de vinagre de boa qualidade.