Kabocha no Nimono

Pedaços tenros de abóbora glaçados em um caldo reduzido e brilhante. Um equilíbrio perfeito entre o dulçor natural do vegetal e a profundidade do dashi, com a casca que derrete na boca a cada mordida.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 80
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 500 g Abóbora Hokkaido ( em cubos, com a casca )
• 250 ml Caldo dashi
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Saquê
• 1 tbsp Mirin
• 2 tbsp Molho de soja

Instruções

1. Preparando a abóbora

   Lave bem a abóbora sem descascar. Remova as sementes e corte-a em cubos de 3 a 4 cm. Chanfre levemente as arestas da casca com uma faca para evitar que os pedaços se desmanchem durante o cozimento.

2. Iniciando o cozimento

   Acomode os pedaços em uma panela larga, com a casca voltada para baixo, em uma única camada. Adicione o caldo dashi, o saquê, o mirin e o açúcar. O líquido deve cobrir apenas metade da altura dos cubos.

3. Cozimento em fogo brando

   Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, adicione o shoyu. Cubra com um disco de papel-manteiga (otoshibuta) em contato direto com os vegetais. Cozinhe em fogo médio até o caldo reduzir e a ponta de uma faca penetrar na polpa sem resistência.

Dicas do chef

• Não remova a casca; além de ser nutritiva, ela mantém a estrutura do corte e fica extremamente macia após o cozimento.
• O grande segredo é deixar o prato descansar por 10 minutos antes de servir: a abóbora absorve o restante do caldo enquanto esfria, intensificando o sabor.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Pode ser apreciada morna ou em temperatura ambiente.