Abóbora japonesa cozida

Modo de preparo

Pedaços tenros de abóbora glaçados em um caldo reduzido e brilhante. Um equilíbrio perfeito entre o dulçor natural do vegetal e a profundidade do dashi, com a casca que derrete na boca a cada mordida.

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   Lave bem a abóbora sem descascar. Remova as sementes e corte-a em cubos de 3 a 4 cm. Chanfre levemente as arestas da casca com uma faca para evitar que os pedaços se desmanchem durante o cozimento.

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   Acomode os pedaços em uma panela larga, com a casca voltada para baixo, em uma única camada. Adicione o caldo dashi, o saquê, o mirin e o açúcar. O líquido deve cobrir apenas metade da altura dos cubos.

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   Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, adicione o shoyu. Cubra com um disco de papel-manteiga (otoshibuta) em contato direto com os vegetais. Cozinhe em fogo médio até o caldo reduzir e a ponta de uma faca penetrar na polpa sem resistência.