Porchetta tradicional assada
Ingredientes
- 1 kgBarriga de porco (inteira, com pele)
- 1 colherSementes de funcho (tostadas)
- 0,5 colherPimenta-preta em grãos (moídos grosseiramente)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 1 colherAlecrim (folhas picadas)
- 1 colherTomilho (folhas soltas)
- 1 colherSal marinho cinzento
- 0,5 colh.cháPimenta de Espelette
- 0,5 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 100 mlVinho branco seco
- 25 mlAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Barbante de açougueiro (para amarrar)
Modo de preparo
Uma pururuca tão crocante que quebra como vidro, revelando uma carne que derrete na boca, intensamente perfumada por ervas. O aroma de sementes de erva-doce tostadas e alho confitado invade a cozinha a cada fatia.
- 1
Posicione a barriga de porco com a pele voltada para baixo. Faça incisões na carne em formato de losango, sem atingir a pele. Vire a peça e fure toda a pele com uma ponta fina para ajudar a gordura a verter e a pele a pururucar.
- 2
Em uma frigideira seca, toste as sementes de erva-doce e os grãos de pimenta-do-reino até que fiquem aromáticos. Moa-os grosseiramente em um pilão com o sal marinho e a pimenta Espelette.
- 3
Pique finamente o alho, o alecrim e o tomilho. Esfregue generosamente a carne com a mistura de especiarias, as ervas picadas, as raspas de limão e um fio de azeite. A carne deve ficar completamente coberta pelos aromáticos.
- 4
Enrole a barriga firmemente até formar um cilindro uniforme. Amarre com força usando barbante culinário a cada 2 cm. A porchetta deve ficar compacta e bem firme ao toque.
- 5
Coloque a carne sobre uma grade em uma assadeira. Leve ao forno a 150°C. Despeje o vinho branco no fundo da assadeira. Asse até que a temperatura interna atinja 70°C, regando a carne regularmente com os sucos do cozimento.
- 6
Aumente a temperatura do forno para 230°C. Deixe a pele dourar e borbulhar até ficar uniformemente crocante. Ao bater com as costas de uma faca, ela deve emitir um som oco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a carne descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar para que os sucos se estabilizem e a carne não resseque.
- A pele deve estar perfeitamente seca antes de entrar no forno para garantir o máximo de crocância e uma pururuca uniforme.
- Se a pele não pururucar completamente no final, utilize a função grill do forno por alguns minutos, vigiando de perto para não queimar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Fica deliciosa servida fria em um sanduíche com um toque de mostarda dijon.
