Porchetta Tradicional

Uma pururuca tão crocante que quebra como vidro, revelando uma carne que derrete na boca, intensamente perfumada por ervas. O aroma de sementes de erva-doce tostadas e alho confitado invade a cozinha a cada fatia.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 240 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1409
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 140 g

Ingredientes

• 1 kg Barriga de porco ( inteira, com pele )
• 1 tbsp Sementes de funcho ( tostadas )
• 0.5 tbsp Pimenta-preta em grãos ( moídos grosseiramente )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 tbsp Alecrim ( folhas picadas )
• 1 tbsp Tomilho ( folhas soltas )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Pimenta de Espelette
• 0.5 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 100 ml Vinho branco seco
• 25 ml Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Barbante de açougueiro ( para amarrar )

Instruções

1. Preparando a barriga

   Posicione a barriga de porco com a pele voltada para baixo. Faça incisões na carne em formato de losango, sem atingir a pele. Vire a peça e fure toda a pele com uma ponta fina para ajudar a gordura a verter e a pele a pururucar.

2. Tostando e moendo as especiarias

   Em uma frigideira seca, toste as sementes de erva-doce e os grãos de pimenta-do-reino até que fiquem aromáticos. Moa-os grosseiramente em um pilão com o sal marinho e a pimenta Espelette.

3. Tempero interno

   Pique finamente o alho, o alecrim e o tomilho. Esfregue generosamente a carne com a mistura de especiarias, as ervas picadas, as raspas de limão e um fio de azeite. A carne deve ficar completamente coberta pelos aromáticos.

4. Enrolando e amarrando

   Enrole a barriga firmemente até formar um cilindro uniforme. Amarre com força usando barbante culinário a cada 2 cm. A porchetta deve ficar compacta e bem firme ao toque.

5. Assado lento e rega

   Coloque a carne sobre uma grade em uma assadeira. Leve ao forno a 150°C. Despeje o vinho branco no fundo da assadeira. Asse até que a temperatura interna atinja 70°C, regando a carne regularmente com os sucos do cozimento.

6. Finalizando a pururuca

   Aumente a temperatura do forno para 230°C. Deixe a pele dourar e borbulhar até ficar uniformemente crocante. Ao bater com as costas de uma faca, ela deve emitir um som oco.

Dicas do chef

• Deixe a carne descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar para que os sucos se estabilizem e a carne não resseque.
• A pele deve estar perfeitamente seca antes de entrar no forno para garantir o máximo de crocância e uma pururuca uniforme.
• Se a pele não pururucar completamente no final, utilize a função grill do forno por alguns minutos, vigiando de perto para não queimar.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Fica deliciosa servida fria em um sanduíche com um toque de mostarda dijon.