Massa com cogumelos e molho cremoso
Ingredientes
- 500 gMassa fresca aos ovos (fresca)
- 200 gCogumelo Porcini (fatiado)
- 300 gChampignon de Paris (fatiado)
- 40 gManteiga sem sal (para refogar)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho branco seco (para deglacear)
- 200 mlCreme de leite (fresco líquido)
- 60 gParmesão (ralado)
- 1 colherSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma massa al dente envolvida em um molho aveludado, onde os cogumelos brilham com uma cor dourada intensa. O aroma terroso e envolvente do porcini domina o prato, trazendo sofisticação e conforto a cada garfada.
- 1
Limpe cuidadosamente os cogumelos-de-paris e os porcini. Corte-os em fatias de aproximadamente 3mm. Pique finamente o alho e a cebola amarela.
- 2
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione os cogumelos e deixe que soltem sua água natural. Continue o cozimento até que fiquem bem dourados e com um perfume amendoado.
- 3
Junte a cebola e o alho aos cogumelos. Refogue por cerca de 2 minutos, sem deixar o alho queimar. Despeje o vinho branco seco e use uma espátula para soltar os fundinhos tostados da panela. Deixe o líquido reduzir quase por completo.
- 4
Adicione o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 5
Mergulhe a massa em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até atingir o ponto al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.
- 6
Misture a massa diretamente na frigideira com o molho. Adicione o parmesão e a salsinha fresca picada. Se o molho estiver muito espesso, utilize um pouco da água do cozimento reservada para dar leveza e brilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave os cogumelos em água corrente, pois eles funcionam como esponjas e perdem o sabor. Use apenas um pincel ou um pano levemente úmido para limpá-los.
- A água do cozimento da massa é rica em amido e é o grande segredo para criar um molho emulsionado que adere perfeitamente aos fios.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um fio de leite ou água para devolver a textura sedosa ao molho.
