Massa com Cogumelos e Molho Cremoso

Uma massa al dente envolvida em um molho aveludado, onde os cogumelos brilham com uma cor dourada intensa. O aroma terroso e envolvente do porcini domina o prato, trazendo sofisticação e conforto a cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 532
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 g Massa fresca aos ovos ( fresca )
• 200 g Cogumelo Porcini ( fatiado )
• 300 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 40 g Manteiga sem sal ( para refogar )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco ( para deglacear )
• 200 ml Creme de leite ( fresco líquido )
• 60 g Parmesão ( ralado )
• 1 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe cuidadosamente os cogumelos-de-paris e os porcini. Corte-os em fatias de aproximadamente 3mm. Pique finamente o alho e a cebola amarela.

2. Dourando os cogumelos

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione os cogumelos e deixe que soltem sua água natural. Continue o cozimento até que fiquem bem dourados e com um perfume amendoado.

3. Refogado e deglaçagem

   Junte a cebola e o alho aos cogumelos. Refogue por cerca de 2 minutos, sem deixar o alho queimar. Despeje o vinho branco seco e use uma espátula para soltar os fundinhos tostados da panela. Deixe o líquido reduzir quase por completo.

4. Apurando o molho

   Adicione o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

5. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até atingir o ponto al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.

6. Finalização

   Misture a massa diretamente na frigideira com o molho. Adicione o parmesão e a salsinha fresca picada. Se o molho estiver muito espesso, utilize um pouco da água do cozimento reservada para dar leveza e brilho.

Dicas do chef

• Jamais lave os cogumelos em água corrente, pois eles funcionam como esponjas e perdem o sabor. Use apenas um pincel ou um pano levemente úmido para limpá-los.
• A água do cozimento da massa é rica em amido e é o grande segredo para criar um molho emulsionado que adere perfeitamente aos fios.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um fio de leite ou água para devolver a textura sedosa ao molho.