Pasta de grão-de-bico estilo americano
Ingredientes
- 400 ggrão-de-bico enlatado (cozido e escorrido)
- 60 gTahine (bem misturado)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 2 un.Alho (sem o germe e picado)
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 pitadaFlor de sal
- 30 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 1 pitadaPáprica defumada (para decorar)
Modo de preparo
Uma textura sedosa e densa que envolve perfeitamente as costas da colher. Tudo começa com o frescor vibrante do limão, abrindo caminho para o calor do cominho e a riqueza aveludada do gergelim.
- 1
No copo do liquidificador, coloque o alho sem o germe e o suco de limão. Use a função pulsar até que o alho esteja completamente triturado e incorporado ao líquido.
- 2
Adicione o tahine, o sal marinho e o cominho. Bata novamente. A mistura deve engrossar e ganhar um tom levemente mais claro conforme emulsifica.
- 3
Acrescente o grão-de-bico bem escorrido. Bata por um tempo considerável. Se a textura estiver muito densa, adicione água mineral bem gelada em fio para soltar a pasta até que fique perfeitamente lisa.
- 4
Com o liquidificador ainda ligado, despeje o azeite em fio. A pasta deve ficar brilhante e maleável. Ajuste o tempero se necessário.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma textura ultra sedosa, remova as cascas do grão-de-bico esfregando-os delicadamente entre as mãos sob água corrente.
- A água gelada é o segredo de mestre para conseguir uma pasta bem clarinha e aerada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Utilize filme plástico em contato direto com a superfície para evitar o ressecamento.
