Pasta de Grão-de-Bico Estilo Americano

Uma textura sedosa e densa que envolve perfeitamente as costas da colher. Tudo começa com o frescor vibrante do limão, abrindo caminho para o calor do cominho e a riqueza aveludada do gergelim.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 572
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 60 g Tahine ( bem misturado )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Alho ( sem o germe e picado )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Flor de sal
• 30 ml Água mineral opcional ( geladíssima )
• 1 pinch Páprica defumada opcional ( para decorar )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   No copo do liquidificador, coloque o alho sem o germe e o suco de limão. Use a função pulsar até que o alho esteja completamente triturado e incorporado ao líquido.

2. Ligação com tahine

   Adicione o tahine, o sal marinho e o cominho. Bata novamente. A mistura deve engrossar e ganhar um tom levemente mais claro conforme emulsifica.

3. Adição do grão-de-bico

   Acrescente o grão-de-bico bem escorrido. Bata por um tempo considerável. Se a textura estiver muito densa, adicione água mineral bem gelada em fio para soltar a pasta até que fique perfeitamente lisa.

4. Emulsão final

   Com o liquidificador ainda ligado, despeje o azeite em fio. A pasta deve ficar brilhante e maleável. Ajuste o tempero se necessário.

Dicas do chef

• Para uma textura ultra sedosa, remova as cascas do grão-de-bico esfregando-os delicadamente entre as mãos sob água corrente.
• A água gelada é o segredo de mestre para conseguir uma pasta bem clarinha e aerada.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Utilize filme plástico em contato direto com a superfície para evitar o ressecamento.