Creme Inglês Tradicional (Crème Anglaise)

Um molho aveludado e clássico que envolve as costas da colher, pontilhado com as sementinhas da baunilha. Textura sedosa, brilhante e sem grumos.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 267
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( fresco )
• 6 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )

Instruções

1. Infusão do leite

   Coloque o leite integral em uma panela. Adicione a fava de baunilha aberta e raspada (as sementes e a fava). Leve ao fogo até começar a levantar fervura e retire imediatamente para infusionar os aromas.

2. Bata as gemas

   Em uma tigela, bata vigorosamente as gemas com o açúcar refinado usando um batedor de arame (fouet) até que a mistura fique clara, fofa e dobre de volume.

3. Cozimento no ponto de napê

   Despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para temperar. Volte toda a mistura para a panela em fogo baixo. Mexa continuamente com uma espátula. O creme estará pronto quando atingir o ponto de napê: ao passar o dedo nas costas da espátula suja de creme, o rastro deve permanecer limpo e nítido.

4. Coe e resfrie

   Passe o creme imediatamente por uma peneira fina para um recipiente frio, interrompendo o cozimento e removendo a fava. Mexa ocasionalmente enquanto esfria para garantir a fluidez.

Dicas do chef

• Se o creme passar do ponto e talhar levemente, dê uma batida rápida com um mixer de mão para recuperar a textura aveludada.
• Nunca ultrapasse os 82-84°C; acima disso, as gemas cozinham demais e o creme empelota.
• Mexer fazendo o desenho de um '8' com a espátula garante que o calor se distribua de forma homogênea, evitando que o fundo queime.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira. Aplique filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de uma película (nata).