Creme inglês tradicional (Crème anglaise)
Ingredientes
- 500 mlLeite integral (fresco)
- 6 un.Ovo (apenas as gemas)
- 80 gAçúcar branco (refinado)
- 1 un.Fava de baunilha (aberta e raspada)
Modo de preparo
Um molho aveludado e clássico que envolve as costas da colher, pontilhado com as sementinhas da baunilha. Textura sedosa, brilhante e sem grumos.
- 1
Coloque o leite integral em uma panela. Adicione a fava de baunilha aberta e raspada (as sementes e a fava). Leve ao fogo até começar a levantar fervura e retire imediatamente para infusionar os aromas.
- 2
Em uma tigela, bata vigorosamente as gemas com o açúcar refinado usando um batedor de arame (fouet) até que a mistura fique clara, fofa e dobre de volume.
- 3
Despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para temperar. Volte toda a mistura para a panela em fogo baixo. Mexa continuamente com uma espátula. O creme estará pronto quando atingir o ponto de napê: ao passar o dedo nas costas da espátula suja de creme, o rastro deve permanecer limpo e nítido.
- 4
Passe o creme imediatamente por uma peneira fina para um recipiente frio, interrompendo o cozimento e removendo a fava. Mexa ocasionalmente enquanto esfria para garantir a fluidez.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o creme passar do ponto e talhar levemente, dê uma batida rápida com um mixer de mão para recuperar a textura aveludada.
- Nunca ultrapasse os 82-84°C; acima disso, as gemas cozinham demais e o creme empelota.
- Mexer fazendo o desenho de um '8' com a espátula garante que o calor se distribua de forma homogênea, evitando que o fundo queime.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira. Aplique filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de uma película (nata).
