Homus Tradicional

Um creme sedoso que envolve a colher, com o toque vibrante do limão e um final marcante de gergelim torrado. A textura é perfeitamente lisa, sem qualquer granulação.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 657
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 100 g Tahine
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Alho ( sem o germe )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 30 ml Água mineral opcional ( bem gelada )

Instruções

1. Preparo da base

   Coloque o grão-de-bico escorrido e os dentes de alho sem o germe no liquidificador. Processe até formar uma pasta espessa e homogênea.

2. Ligação com tahine

   Adicione o tahine, o suco de limão, o sal e o cominho. Bata novamente até que a mistura comece a clarear e fique mais maleável.

3. Emulsão final

   Verta o azeite em fio sem parar de bater. Se a textura estiver muito densa, adicione um pouco de água mineral bem gelada para aerar o creme e deixá-lo bem clarinho.

Dicas do chef

• Para garantir que a casca do grão-de-bico seja imperceptível, passe o purê por uma peneira fina.
• A água gelada é o grande segredo para obter uma cor pálida elegante e uma leveza sem igual.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em pote hermético. Finalize com um fio de azeite por cima para não ressecar a superfície.