Massa com Manteiga e Sálvia

Uma massa envolta em uma luxuosa manteiga de avelã (noisette) com aquele aroma irresistível de tostado, elevada por folhas de sálvia que ficam delicadamente crocantes. O molho é emulsionado até atingir um brilho acetinado, aderindo perfeitamente a cada fio.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 582
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo espaguete ou linguine )
• 80 g Manteiga sem sal ( cortada em cubos )
• 15 piece Sálvia fresca ( folhas inteiras )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 4 L Água mineral ( para o cozimento )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em água mineral fervente, generosamente temperada com sal marinho. Cozinhe até ficar firme ao dente (al dente). É fundamental reservar uma boa caneca da água do cozimento antes de escorrer.

2. Preparando a manteiga noisette

   Em uma frigideira larga, derreta a manteiga em fogo médio. Assim que ela começar a espumar e exalar um perfume de avelãs tostadas, adicione as folhas de sálvia. Elas devem fritar levemente até ficarem translúcidas e crocantes.

3. Emulsão final

   Junte a massa escorrida à frigideira com uma concha da água reservada. Salpique o parmesão e mexa vigorosamente. A gordura da manteiga e o amido da água devem criar um molho cremoso e brilhante que envolve toda a massa.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água da massa: ela é o 'ouro líquido' que une a manteiga e o queijo, garantindo a cremosidade perfeita.
• A manteiga noisette está pronta quando para de estalar e ganha um tom castanho claro; cuidado para não queimar, ou ela ficará amarga.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Massas à base de manteiga perdem sua textura aveludada e fluida à medida que esfriam.