Pasta con Setas: Massa com Cogumelos e Presunto Serrano

Uma massa envolta em um molho delicado de vinho branco, onde o toque terroso dos cogumelos salteados encontra a mordida firme e marcante do presunto serrano. Um prato que explode em texturas e sabores no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 703
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 250 g Cogumelo Porcini ( cortado em quatro )
• 250 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 100 g Presunto serrano ( cortado em tiras finas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 60 g Queijo manchego ( em lascas )

Instruções

1. Cozinhando a massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e sal. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem: ela deve estar bem 'al dente', já que terminará de cozinhar absorvendo os sabores do molho.

2. Dourando os cogumelos

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione os cogumelos. Não mexa imediatamente: deixe-os selar bem para que liberem a água e ganhem uma cor castanha intensa e caramelizada.

3. Aromatizando e deglaçando

   Junte o alho e o presunto serrano. Assim que o perfume do alho subir, faça a deglaçagem com o vinho branco. Deixe reduzir pela metade em fogo alto para concentrar todos os sucos e sabores no fundo da panela.

4. Ligando o molho com manteiga

   Transfira a massa diretamente para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Adicione a manteiga gelada e mexa vigorosamente. O molho deve emulsionar, tornando-se brilhante, cremoso e aderindo perfeitamente ao espaguete.

5. Finalização e serviço

   Distribua a massa nos pratos. Salpique a salsa fresca picada e finalize com as lascas de queijo Manchego para garantir aquele toque espanhol autêntico e sofisticado.

Dicas do chef

• Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa; ela é 'ouro líquido' para dar liga e cremosidade impecável ao seu molho.
• Nunca lave os cogumelos sob água corrente; limpe-os apenas com um pano úmido ou papel toalha para que não fiquem encharcados e percam a textura firme.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa continua absorvendo o molho enquanto descansa, o que pode comprometer a cremosidade e a textura ideal.