Pasta con setas: massa com cogumelos e presunto serrano
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 250 gCogumelo Porcini (cortado em quatro)
- 250 gChampignon de Paris (fatiado)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 100 gPresunto serrano (cortado em tiras finas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 30 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 60 gQueijo manchego (em lascas)
Modo de preparo
Uma massa envolta em um molho delicado de vinho branco, onde o toque terroso dos cogumelos salteados encontra a mordida firme e marcante do presunto serrano. Um prato que explode em texturas e sabores no paladar.
- 1
Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e sal. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem: ela deve estar bem 'al dente', já que terminará de cozinhar absorvendo os sabores do molho.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione os cogumelos. Não mexa imediatamente: deixe-os selar bem para que liberem a água e ganhem uma cor castanha intensa e caramelizada.
- 3
Junte o alho e o presunto serrano. Assim que o perfume do alho subir, faça a deglaçagem com o vinho branco. Deixe reduzir pela metade em fogo alto para concentrar todos os sucos e sabores no fundo da panela.
- 4
Transfira a massa diretamente para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Adicione a manteiga gelada e mexa vigorosamente. O molho deve emulsionar, tornando-se brilhante, cremoso e aderindo perfeitamente ao espaguete.
- 5
Distribua a massa nos pratos. Salpique a salsa fresca picada e finalize com as lascas de queijo Manchego para garantir aquele toque espanhol autêntico e sofisticado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa; ela é 'ouro líquido' para dar liga e cremosidade impecável ao seu molho.
- Nunca lave os cogumelos sob água corrente; limpe-os apenas com um pano úmido ou papel toalha para que não fiquem encharcados e percam a textura firme.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A massa continua absorvendo o molho enquanto descansa, o que pode comprometer a cremosidade e a textura ideal.
