Massa com Abobrinha
Ingredientes
- 400 gEspaguete (tradicional)
- 3 un.Abobrinha (cortada em rodelas bem finas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 20 gManteiga sem sal
- 10 un.Manjericão (folhas frescas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Rodelas douradas de abobrinha salteadas no azeite até ficarem macias, unidas por uma emulsão sedosa de parmesão e a água da massa. O macarrão é envolvido por um molho brilhante e aveludado, infundido com alho e o frescor do manjericão.
- 1
Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas bem finas. Pique os dentes de alho finamente, após remover o germe central para um sabor mais delicado.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione a abobrinha e deixe dourar levemente até que as rodelas fiquem macias e translúcidas. Junte o alho na metade do processo para que ele perfume o azeite sem queimar.
- 3
Mergulhe o espaguete em água fervente generosamente salgada. Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.
- 4
Transfira a massa para a frigideira com as abobrinhas. Adicione uma concha da água do cozimento, o parmesão e a manteiga. Misture vigorosamente em fogo alto até que o molho emulsione e envolva o macarrão com total cremosidade.
- 5
Adicione as folhas de manjericão rasgadas à mão no último instante. Finalize com uma volta generosa do moedor de pimenta-do-reino.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água do cozimento é o grande segredo: rica em amido, ela é essencial para criar um molho aveludado ao ser emulsionada com o queijo.
- Não cozinhe demais as abobrinhas no início; elas devem manter levemente o formato antes de quase 'derreterem' na massa durante a finalização.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A massa perde sua cremosidade característica conforme esfria, pois o amido do molho acaba secando.
