Massa com Abobrinha

Rodelas douradas de abobrinha salteadas no azeite até ficarem macias, unidas por uma emulsão sedosa de parmesão e a água da massa. O macarrão é envolvido por um molho brilhante e aveludado, infundido com alho e o frescor do manjericão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 629
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( tradicional )
• 3 piece Abobrinha ( cortada em rodelas bem finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 20 g Manteiga sem sal
• 10 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas bem finas. Pique os dentes de alho finamente, após remover o germe central para um sabor mais delicado.

2. Refogando a abobrinha

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione a abobrinha e deixe dourar levemente até que as rodelas fiquem macias e translúcidas. Junte o alho na metade do processo para que ele perfume o azeite sem queimar.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em água fervente generosamente salgada. Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.

4. Mantecatura e emulsão

   Transfira a massa para a frigideira com as abobrinhas. Adicione uma concha da água do cozimento, o parmesão e a manteiga. Misture vigorosamente em fogo alto até que o molho emulsione e envolva o macarrão com total cremosidade.

5. Finalização

   Adicione as folhas de manjericão rasgadas à mão no último instante. Finalize com uma volta generosa do moedor de pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• A água do cozimento é o grande segredo: rica em amido, ela é essencial para criar um molho aveludado ao ser emulsionada com o queijo.
• Não cozinhe demais as abobrinhas no início; elas devem manter levemente o formato antes de quase 'derreterem' na massa durante a finalização.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa perde sua cremosidade característica conforme esfria, pois o amido do molho acaba secando.