Naan Tradicional com Ghee e Coentro

Uma massa elástica que cria bolhas sob o calor intenso, revelando pontos dourados e um miolo macio como uma nuvem. O ghee derretido traz um brilho rico, enquanto o coentro fresco desperta os sentidos.

• Preparo: 80 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 591
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Iogurte indiano (Dahi) ( em temperatura ambiente )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 50 g Ghee ( derretido )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Ativando o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna com o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma ativa na superfície.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo, o sal, o iogurte e a mistura de fermento. Sove bem até que a massa solte das mãos e fique lisa e macia ao toque.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho em um local aquecido. A massa deve ficar aerada e estufada.

4. Modelagem

   Divida a massa em 8 bolas. Abra cada uma com um rolo em formato oval, com cerca de 5 mm de espessura.

5. Cozimento em fogo alto

   Aqueça uma frigideira seca até que esteja quase fumegando. Coloque o naan. Quando grandes bolhas surgirem e o fundo estiver com marcas tostadas, vire por 30 segundos.

6. Finalização

   Retire o naan e pincele imediatamente com o ghee derretido. Salpique o coentro picado para que os aromas se infundam na gordura quente.

Dicas do chef

• A frigideira deve estar extremamente quente, quase soltando fumaça, para criar o choque térmico necessário para as bolhas.
• Não manipule demais a massa após o crescimento para não perder as bolsas de ar.
• Se a massa grudar muito nas mãos, passe um pouco de óleo nelas em vez de adicionar farinha em excesso.

Armazenamento

Guarde envolto em um pano limpo para manter a umidade. Reaqueça por 30 segundos na frigideira ou na torradeira.