Naan Tradicional com Ghee e Coentro
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 125 gIogurte indiano (Dahi) (em temperatura ambiente)
- 20 gFermento biológico fresco
- 150 mlÁgua mineral (morna)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 50 gGhee (derretido)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
Modo de preparo
Uma massa elástica que cria bolhas sob o calor intenso, revelando pontos dourados e um miolo macio como uma nuvem. O ghee derretido traz um brilho rico, enquanto o coentro fresco desperta os sentidos.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna com o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma ativa na superfície.
- 2
Misture a farinha de trigo, o sal, o iogurte e a mistura de fermento. Sove bem até que a massa solte das mãos e fique lisa e macia ao toque.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho em um local aquecido. A massa deve ficar aerada e estufada.
- 4
Divida a massa em 8 bolas. Abra cada uma com um rolo em formato oval, com cerca de 5 mm de espessura.
- 5
Aqueça uma frigideira seca até que esteja quase fumegando. Coloque o naan. Quando grandes bolhas surgirem e o fundo estiver com marcas tostadas, vire por 30 segundos.
- 6
Retire o naan e pincele imediatamente com o ghee derretido. Salpique o coentro picado para que os aromas se infundam na gordura quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A frigideira deve estar extremamente quente, quase soltando fumaça, para criar o choque térmico necessário para as bolhas.
- Não manipule demais a massa após o crescimento para não perder as bolsas de ar.
- Se a massa grudar muito nas mãos, passe um pouco de óleo nelas em vez de adicionar farinha em excesso.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde envolto em um pano limpo para manter a umidade. Reaqueça por 30 segundos na frigideira ou na torradeira.
