Naan de Alho

Um pão achatado macio e elástico, repleto de bolhas douradinhas. O alho picado infusiona o ghee morno para um sabor marcante que acompanha perfeitamente pratos ensopados e suculentos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 598
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Iogurte indiano (Dahi) ( em temperatura ambiente )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 50 g Ghee ( derretido )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 tsp Sementes de nigela ( inteiras )

Instruções

1. Ative o fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco com a água mineral morna e o açúcar. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma espessa se forme na superfície.

2. Sove a massa

   Misture a farinha de trigo com o sal marinho. Adicione o iogurte natural e a mistura do fermento ativado. Sove bem até que a massa fique lisa e comece a soltar das laterais da tigela. Ela deve ficar maleável e elástica, sem grudar nos dedos.

3. Primeiro descanso

   Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de tamanho. Ela deve ficar bem fofinha e aerada.

4. Prepare a cobertura

   Pique o alho bem fininho e faça o mesmo com o coentro fresco. Derreta o ghee em fogo baixo, cuidando para não deixar queimar ou soltar fumaça.

5. Modele e asse

   Divida a massa em bolinhas e abra cada uma com um rolo até ficarem finas. Salpique o alho, o coentro e as sementes de nigella por cima, pressionando levemente com o rolo para grudar. Grelhe em uma frigideira bem quente: a massa deve formar bolhas na hora. Vire quando o fundo estiver com aquelas manchinhas douradas e tostadinhas.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar tinindo de quente para selar a massa instantaneamente e criar as bolhas características do naan.
• Assim que tirar cada pão do fogo, pincele generosamente com o ghee para selar a umidade e garantir que eles continuem super macios.

Armazenamento

Guarde os pães envoltos em um pano limpo. Para consumir depois, basta aquecer por alguns segundos em uma frigideira seca para recuperar toda a elasticidade.