Naan de Alho Tradicional

Um pão indiano macio e elástico que estufa no calor, criando aquelas bolhas douradas tão características. O miolo aerado absorve a manteiga derretida com alho picadinho, garantindo um acabamento brilhante e um aroma irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 646
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Iogurte ( natural integral )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Flor de sal
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 tsp Sementes de nigela

Instruções

1. Ativação do fermento

   Misture o fermento biológico fresco com a água mineral morna e o açúcar branco. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma espessa se forme na superfície.

2. Sovando a massa

   Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a flor de sal e as sementes de nigella. Incorpore o iogurte, o óleo e a mistura de fermento ativado. Sove a massa até que fique lisa, elástica e pare de grudar nas mãos e nas laterais do recipiente.

3. Primeiro descanso

   Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um local morno, longe de correntes de ar, até que dobre de tamanho.

4. Preparo da manteiga de alho

   Pique o alho e o coentro fresco bem fininhos. Misture-os à manteiga, que já deve estar em ponto de pomada (bem macia).

5. Modelagem e cocção

   Divida a massa em pequenas bolas e abra cada uma com um rolo até ficarem bem finas. Coloque em uma frigideira bem quente, sem nenhuma gordura. Assim que surgirem bolhas grandes e o fundo estiver dourado, vire para assar o outro lado.

6. Finalização

   Imediatamente após retirar do fogo, pincele generosamente cada naan com a manteiga de alho. O calor residual do pão fará com que a manteiga derreta instantaneamente, penetrando na massa.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar quase fumegando antes de colocar a massa; esse choque térmico é o segredo para o pão estufar e criar as bolhas.
• Não manipule demais a massa após o crescimento; retire o ar com delicadeza para preservar a leveza do miolo.

Armazenamento

Guarde os pães envoltos em um pano limpo para manter a umidade e maciez. Para consumir depois, reaqueça por alguns segundos na frigideira ou na torradeira.