Papalote (Salsa Assada e Totopos)

Uma salsa super cremosa feita com vegetais tostados que liberam um aroma defumado irresistível. As tortillas fritas trazem aquela crocância perfeita que contrasta com a textura do molho, envolvendo cada chip com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 288
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 4 un. Tomate comum ( inteiros )
• 1 un. Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 3 un. Alho ( dentes inteiros )
• 1 un. Pimenta ( sem sementes )
• 1 un. Limão ( espremido )
• 20 g Coentro fresco ( picado )
• 4 un. Tortilha de milho macia ( cortadas em triângulos )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 4 un. Pimenta de árbol seca ( sem o talo )

Instruções

1. Toste os vegetais e as pimentas

   Em uma chapa bem quente ou sob o grill do forno, coloque os tomates inteiros, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho com casca e as pimentas Arbol secas. Retire as pimentas após 1 minuto, assim que dourarem e soltarem aroma. Deixe a pele dos outros vegetais queimar e formar bolhas até que o interior fique bem macio.

2. Frite os totopos

   Corte as tortillas em triângulos. Frite-as em imersão no óleo de girassol a 180°C. Elas devem dourar rapidamente e ficar bem rígidas. Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal marinho cinza para o sal aderir bem.

3. Bata a salsa

   Remova a casca tostada do alho. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, a pimenta fresca e as pimentas Arbol tostadas junto com o suco de limão. Misture o coentro picadinho apenas no final para preservar seu frescor. O molho deve ficar liso e encorpado.

Dicas do chef

• Não descasque os tomates antes de grelhar; a pele queimadinha é o que garante aquele aroma incrível de defumado.
• Se a salsa ficar espessa demais para o seu gosto, ajuste a consistência com um fiozinho de água ou suco de tomate.

Conservação

A salsa pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Já os totopos devem ser consumidos logo após o preparo para manter a crocância máxima.