Sopa de Tomate

Uma sopa rústica e encorpada onde os tomates são cozidos lentamente até atingirem uma consistência riquíssima. O pão absorve todo o caldo, criando uma textura aveludada que envolve a colher, tudo isso elevado pelo aroma marcante do manjericão fresco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 313
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Tomate comum ( sem pele, sem sementes e esmagados )
• 200 g Pão de campanha ( amanhecido, cortado em cubinhos )
• 1 un. Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 500 ml Água mineral
• 1 un. Manjericão ( folhas frescas )
• 1 pitada Flor de sal
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 un. Caldo de legumes ( esfarelado )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma panela larga, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho sem deixar dourar, apenas até que fiquem translúcidos e cedam ao toque da espátula.

2. Apure os tomates

   Adicione os tomates esmagados e deixe reduzir em fogo médio. A água da vegetação deve evaporar completamente, resultando em um molho espesso e brilhante que comece a caramelizar levemente no fundo.

3. Dê corpo com o pão

   Deglaceie a panela com a água e o caldo. Adicione os cubos de pão amanhecido e mexa vigorosamente para que o miolo se desfaça e engrosse a sopa. O objetivo é atingir a consistência de um purê fluido e rústico.

4. Finalização e infusão

   Desligue o fogo e incorpore o manjericão rasgado à mão. O frescor da erva deve perfumar o prato instantaneamente. Finalize com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Utilize um pão de fermentação natural com a casca bem assada para garantir mais profundidade de sabor.
• Se a sopa ficar densa demais ao descansar, basta ajustar a consistência com um pouco de água quente antes de servir.
• O segredo da receita está na redução do tomate: ele precisa perder toda a acidez da água para revelar sua doçura.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira. Como o pão continuará absorvendo o líquido, adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer.