Panna Cotta de Cogumelos
Ingredientes
- 300 gChampignon de Paris (limpos e picados)
- 400 mlCreme de leite (líquido)
- 200 mlLeite integral
- 4 gAgar-agar
- 1 un.Alho (amassado)
- 1 un.Tomilho (ramo inteiro)
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma textura sedosa e delicada que derrete na boca, liberando notas terrosas de cogumelos. O creme infusionado com alho e tomilho traz uma profundidade aromática marcante e sofisticada.
- 1
Limpe bem os cogumelos e pique-os grosseiramente. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue-os até que soltem toda a sua água e comecem a ganhar uma leve cor dourada.
- 2
Despeje o creme de leite e o leite sobre os cogumelos. Adicione o alho amassado e o tomilho. Leve ao fogo baixo até começar a murchar. Assim que levantar fervura, retire do fogo e deixe infusionar por 10 minutos com a panela tampada.
- 3
Remova o ramo de tomilho. Bata tudo muito bem no liquidificador ou mixer até que a mistura esteja perfeitamente lisa. Adicione o ágar-ágar e leve novamente ao fogo, deixando ferver por 1 minuto enquanto mexe constantemente.
- 4
Passe a mistura por uma peneira fina para garantir a pureza. Despeje em ramequins. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas. A panna cotta deve estar firme, mas ainda macia e delicada ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa da peneira fina; é ela quem garante aquela textura aveludada e profissional.
- Se utilizar cogumelos silvestres de sabor mais forte, aumente levemente a quantidade de leite para equilibrar o paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 48 horas na geladeira, sempre coberta com filme plástico para evitar que absorva odores de outros alimentos.
