Panna Cotta de Cogumelos

Uma textura sedosa e delicada que derrete na boca, liberando notas terrosas de cogumelos. O creme infusionado com alho e tomilho traz uma profundidade aromática marcante e sofisticada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 336
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 300 g Champignon de Paris ( limpos e picados )
• 400 ml Creme de leite ( líquido )
• 200 ml Leite integral
• 4 g Agar-agar
• 1 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Tomilho ( ramo inteiro )
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe bem os cogumelos e pique-os grosseiramente. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue-os até que soltem toda a sua água e comecem a ganhar uma leve cor dourada.

2. Infusão do creme

   Despeje o creme de leite e o leite sobre os cogumelos. Adicione o alho amassado e o tomilho. Leve ao fogo baixo até começar a murchar. Assim que levantar fervura, retire do fogo e deixe infusionar por 10 minutos com a panela tampada.

3. Finalização com ágar-ágar

   Remova o ramo de tomilho. Bata tudo muito bem no liquidificador ou mixer até que a mistura esteja perfeitamente lisa. Adicione o ágar-ágar e leve novamente ao fogo, deixando ferver por 1 minuto enquanto mexe constantemente.

4. Moldagem e descanso

   Passe a mistura por uma peneira fina para garantir a pureza. Despeje em ramequins. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas. A panna cotta deve estar firme, mas ainda macia e delicada ao toque.

Dicas do chef

• Não pule a etapa da peneira fina; é ela quem garante aquela textura aveludada e profissional.
• Se utilizar cogumelos silvestres de sabor mais forte, aumente levemente a quantidade de leite para equilibrar o paladar.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48 horas na geladeira, sempre coberta com filme plástico para evitar que absorva odores de outros alimentos.