Panna Cotta de Baunilha com Frutas Vermelhas

Uma sobremesa italiana clássica, sedosa e com aquele balanço perfeito. A doçura láctea da baunilha é equilibrada pela acidez vibrante do coulis, enquanto as frutas frescas trazem frescor e textura a cada colherada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 482
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 500 ml Creme de leite fresco ( fresco (alto teor de gordura) )
• 70 g Açúcar branco
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 3 piece Gelatina ( em folhas de 2g )
• 150 g Morango ( sem o talo e fatiados )
• 100 g Framboesa ( inteiras )
• 100 ml Coulis de frutas vermelhas
• 4 piece Hortelã opcional ( folhas frescas )

Instruções

1. Hidratando a gelatina

   Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água bem gelada. Deixe descansar até que fiquem completamente macias e maleáveis.

2. Infusão aromática

   Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque tudo em uma panela com o creme de leite fresco e o açúcar. Leve ao fogo médio até começar a subir fervura e retire imediatamente.

3. Dissolução e moldagem

   Esprema a gelatina para remover o excesso de água e adicione-a ao creme quente, mexendo delicadamente até dissolver. Passe a mistura por uma peneira fina para remover a fava e distribua em ramequins ou taças.

4. Tempo de geladeira

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. A panna cotta deve firmar, mas manter aquele movimento trêmulo característico quando levemente agitada.

5. Finalização

   Na hora de servir, finalize com o coulis de frutas vermelhas. Decore com fatias de morango, framboesas inteiras e uma folhinha de hortelã para um toque de cor e frescor.

Dicas do chef

• Evite ferver o creme após adicionar a gelatina, pois altas temperaturas podem comprometer o poder de coagulação e a textura final.
• Para desenformar com perfeição, mergulhe rapidamente o fundo do potinho em água quente por 2 segundos antes de virar sobre o prato.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Utilize filme plástico em contato direto com o creme para evitar que se forme uma película na superfície.