Pudim de baunilha

Modo de preparo

Um creme sedoso que envolve a colher, pontilhado com as sementes negras da fava de baunilha. A textura é aveludada, com a firmeza perfeita e o sabor puro do leite fresco infusionado.

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   Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque tudo em uma panela com 400 ml de leite integral. Leve ao fogo baixo até quase ferver. Quando o perfume da baunilha tomar conta da cozinha, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para apurar o sabor.

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   Em uma tigela, misture bem o amido de milho, o açúcar e as gemas. Adicione os 100 ml de leite frio restantes aos poucos, mexendo até obter uma mistura perfeitamente lisa e sem nenhum gruminho.

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   Retire a fava do leite quente. Despeje o leite sobre a mistura de amido e gemas, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet), e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer. Assim que o creme engrossar e começar a borbulhar, ele deve apresentar um brilho acetinado e cobrir as costas da colher.

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   Transfira o creme imediatamente para ramequins ou tacinhas. Para evitar a formação de uma película na superfície, cubra com plástico filme em contato direto ou polvilhe uma camada fininha de açúcar. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira para firmar.