Pudim de baunilha

Um creme sedoso que envolve a colher, pontilhado com as sementes negras da fava de baunilha. A textura é aveludada, com a firmeza perfeita e o sabor puro do leite fresco infusionado.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 213
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( dividido )
• 60 g Açúcar branco ( refinado ou cristal )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 40 g Amido de milho ( peneirado )
• 2 piece Ovo ( apenas as gemas )

Instruções

1. Infusão de baunilha

   Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque tudo em uma panela com 400 ml de leite integral. Leve ao fogo baixo até quase ferver. Quando o perfume da baunilha tomar conta da cozinha, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para apurar o sabor.

2. Preparando a base

   Em uma tigela, misture bem o amido de milho, o açúcar e as gemas. Adicione os 100 ml de leite frio restantes aos poucos, mexendo até obter uma mistura perfeitamente lisa e sem nenhum gruminho.

3. Cozimento e textura

   Retire a fava do leite quente. Despeje o leite sobre a mistura de amido e gemas, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet), e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer. Assim que o creme engrossar e começar a borbulhar, ele deve apresentar um brilho acetinado e cobrir as costas da colher.

4. Finalização e descanso

   Transfira o creme imediatamente para ramequins ou tacinhas. Para evitar a formação de uma película na superfície, cubra com plástico filme em contato direto ou polvilhe uma camada fininha de açúcar. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira para firmar.

Dicas do chef

• Para um sabor ainda mais profundo e complexo, deixe a fava infusionar no leite dentro da geladeira de um dia para o outro.
• Se por acaso surgirem gruminhos durante o cozimento, use um mixer de mão ou passe o creme por uma peneira fina para recuperar a textura aveludada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira, sempre bem coberto para não absorver odores de outros alimentos.