Tagliatelle com Cogumelos
Ingredientes
- 400 gTagliatelle (seca)
- 250 gChampignon de Paris (fatiado)
- 150 gCogumelo Porcini (em cubos)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Chalota (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 50 mlVinho branco seco
- 150 mlCreme de leite
- 50 gParmesão (ralado)
- 10 gSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fitas delicadas de massa envoltas em um creme denso e perfumado. Os cogumelos são dourados até atingirem a perfeição, trazendo uma textura firme e notas terrosas profundas.
- 1
Limpe os cogumelos Paris e Porcini com um pano úmido. Nunca os lave em água corrente. Corte-os em fatias de 5mm para garantir um cozimento uniforme.
- 2
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira. Assim que a manteiga espumar, adicione os cogumelos. Deixe dourar em fogo alto sem mexer muito no início, para que fritem bem em vez de soltar água e cozinhar no próprio suco.
- 3
Adicione a echalote e o alho picadinhos. Refogue por 2 minutos sem deixar dourar. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Deixe reduzir pela metade.
- 4
Derrame o creme de leite e adicione metade do parmesão. Deixe levantar uma fervura suave. O molho deve encorpar levemente até cobrir as costas de uma colher.
- 5
Mergulhe o tagliatelle em água fervente com sal. Escorra 'al dente' e jogue a massa diretamente na frigideira com o molho. Misture vigorosamente para emulsionar. Salpique a salsinha fresca picada no último momento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve uma concha da água do cozimento da massa: se o molho engrossar demais, um pouco dessa água amilácea devolverá o brilho e a sedosidade ao prato.
- O segredo está no dourado dos cogumelos: eles precisam ser selados e tostados, não cozidos no vapor. Não lote a frigideira de uma vez.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, use uma panela com um pouco de água ou leite para soltar o creme e recuperar a cremosidade.
