Tagliatelle com Cogumelos

Fitas delicadas de massa envoltas em um creme denso e perfumado. Os cogumelos são dourados até atingirem a perfeição, trazendo uma textura firme e notas terrosas profundas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 633
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 400 g Tagliatelle ( seca )
• 250 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 150 g Cogumelo Porcini ( em cubos )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Chalota ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 50 ml Vinho branco seco
• 150 ml Creme de leite
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 10 g Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos Paris e Porcini com um pano úmido. Nunca os lave em água corrente. Corte-os em fatias de 5mm para garantir um cozimento uniforme.

2. Salteando os cogumelos

   Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira. Assim que a manteiga espumar, adicione os cogumelos. Deixe dourar em fogo alto sem mexer muito no início, para que fritem bem em vez de soltar água e cozinhar no próprio suco.

3. Refogando os temperos e deglaceando

   Adicione a echalote e o alho picadinhos. Refogue por 2 minutos sem deixar dourar. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Deixe reduzir pela metade.

4. Finalizando o molho

   Derrame o creme de leite e adicione metade do parmesão. Deixe levantar uma fervura suave. O molho deve encorpar levemente até cobrir as costas de uma colher.

5. Cozimento da massa e finalização

   Mergulhe o tagliatelle em água fervente com sal. Escorra 'al dente' e jogue a massa diretamente na frigideira com o molho. Misture vigorosamente para emulsionar. Salpique a salsinha fresca picada no último momento.

Dicas do chef

• Sempre reserve uma concha da água do cozimento da massa: se o molho engrossar demais, um pouco dessa água amilácea devolverá o brilho e a sedosidade ao prato.
• O segredo está no dourado dos cogumelos: eles precisam ser selados e tostados, não cozidos no vapor. Não lote a frigideira de uma vez.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, use uma panela com um pouco de água ou leite para soltar o creme e recuperar a cremosidade.