Bhapa Doi de Açafrão e Cardamomo

Um creme aveludado, firme ao toque mas que derrete na boca. O equilíbrio perfeito entre a acidez do iogurte e a doçura do leite condensado é realçado pelo perfume quente e sofisticado do açafrão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 393
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Iogurte grego natural ( drenado )
• 300 g Leite condensado integral ( original )
• 50 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 1 tsp Cardamomo em pó ( em pó )
• 1 pinch Açafrão ( infusionado no leite )
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )

Instruções

1. Drenando o iogurte

   Passe o iogurte grego por uma peneira fina ou um pano de prato limpo (tipo gaze) por cerca de 10 minutos para remover o excesso de soro. O segredo aqui é obter uma base bem densa e concentrada.

2. Preparando o creme

   Em uma tigela, bata o iogurte com um batedor de arame até ficar liso. Incorpore o leite condensado, o leite integral, o cardamomo e o açafrão. Misture delicadamente até que a massa esteja perfeitamente homogênea e sem grumos.

3. Cozimento no vapor

   Distribua o creme em ramequins individuais e cubra cada um com papel-manteiga. Cozinhe no vapor (ou em banho-maria no forno) até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance levemente como um flan.

4. Descanso e finalização

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. O frio finalizará a textura, deixando-a impecável. Na hora de servir, decore com pistaches torrados e triturados.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de drenar o iogurte; é essa extração de umidade que garante a consistência de pudim sem precisar usar gelatina.
• O cozimento deve ser bem suave; se a água ferver de forma muito intensa, a textura ficará aerada ou granulada em vez de sedosa.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira, devidamente coberto com filme plástico para não absorver outros odores.