Bhapa Doi de Açafrão e Cardamomo
Ingredientes
- 400 gIogurte grego natural (drenado)
- 300 gLeite condensado integral (original)
- 50 mlLeite integral (em temperatura ambiente)
- 1 colh.cháCardamomo em pó (em pó)
- 1 pitadaAçafrão (infusionado no leite)
- 20 gPistache torrado e salgado (triturado)
Modo de preparo
Um creme aveludado, firme ao toque mas que derrete na boca. O equilíbrio perfeito entre a acidez do iogurte e a doçura do leite condensado é realçado pelo perfume quente e sofisticado do açafrão.
- 1
Passe o iogurte grego por uma peneira fina ou um pano de prato limpo (tipo gaze) por cerca de 10 minutos para remover o excesso de soro. O segredo aqui é obter uma base bem densa e concentrada.
- 2
Em uma tigela, bata o iogurte com um batedor de arame até ficar liso. Incorpore o leite condensado, o leite integral, o cardamomo e o açafrão. Misture delicadamente até que a massa esteja perfeitamente homogênea e sem grumos.
- 3
Distribua o creme em ramequins individuais e cubra cada um com papel-manteiga. Cozinhe no vapor (ou em banho-maria no forno) até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance levemente como um flan.
- 4
Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. O frio finalizará a textura, deixando-a impecável. Na hora de servir, decore com pistaches torrados e triturados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de drenar o iogurte; é essa extração de umidade que garante a consistência de pudim sem precisar usar gelatina.
- O cozimento deve ser bem suave; se a água ferver de forma muito intensa, a textura ficará aerada ou granulada em vez de sedosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira, devidamente coberto com filme plástico para não absorver outros odores.
