Kushiage de Porco e Camarão

Espetinhos dourados com uma crosta que estala entre os dentes, revelando uma carne de porco macia e vegetais suculentos. O aroma da fritura perfeita se mistura ao perfume do molho de soja enquanto eles ainda chiam ao sair do fogo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 885
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 400 g Copa lombo ( em cubos de 2cm )
• 8 piece Camarão ( limpos e descascados )
• 2 piece Cebola amarela ( em quartos )
• 8 piece Shiitake ( inteiros )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 200 g Farinha de rosca
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Açúcar branco
• 16 piece Espetos de madeira ( deixados de molho na água )
• 100 ml Molho Tonkatsu

Instruções

1. Corte e montagem

   Corte a copa lombo em cubos de 2 cm. Limpe bem os camarões. Corte as cebolas em quartos e separe as camadas. Alterne a carne, os vegetais e o camarão nos espetinhos de bambu, deixando os ingredientes bem compactos.

2. Empanamento

   Prepare três tigelas: uma com farinha de trigo, outra com ovos batidos e a última com farinha de rosca (ou Panko). Passe cada espetinho na farinha de trigo (bata para tirar o excesso), depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Pressione com firmeza para a crosta aderir bem.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C em uma frigideira funda. Frite os espetinhos em pequenas porções. Quando a crosta estiver uniformemente dourada e o porco cozido por dentro, escorra em papel-toalha.

4. Glaceado e serviço

   Em uma panela pequena, reduza o molho de soja, o mirin e o açúcar até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Sirva os espetinhos bem quentes com esse xarope rico e o molho tonkatsu à parte.

Dicas do chef

• Nunca lote a frigideira: se a temperatura do óleo cair, o empanado absorve gordura e perde a crocância, ficando encharcado.
• Pressione a farinha de rosca firmemente na carne com a palma da mão para garantir que a casquinha não solte durante a fritura.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Não recomenda-se congelar após frito.