Pãezinhos de Queijo Caseiros

Uma casquinha fina e crocante que esconde um centro elástico e irresistivelmente puxa-puxa. O aroma de queijo tostado e massa assada invade a cozinha instantaneamente, despertando memórias afetivas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1116
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 165 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 500 g Tapioca ( como polvilho fino )
• 250 ml Leite integral
• 100 ml Óleo de girassol
• 2 piece Ovo ( levemente batido )
• 150 g Parmesão ( ralado fino )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 250 g Polvilho doce ( peneirado )

Instruções

1. Escaldando o polvilho

   Em uma panela, leve ao fogo o leite integral, o óleo de girassol e o sal marinho até levantar fervura. Em uma tigela grande, misture o polvilho azedo e o polvilho doce. Assim que a mistura líquida ferver, despeje-a de uma só vez sobre os polvilhos. Misture com vigor: a massa deve ficar pegajosa e compacta.

2. Incorporando os ovos

   Deixe a massa amornar um pouco para não cozinhar os ovos instantaneamente. Adicione o primeiro ovo e trabalhe a massa com as mãos ou uma colher de pau até que seja totalmente absorvido. Repita o processo com o segundo ovo até a textura ficar macia e brilhante.

3. Adicionando o queijo

   Acrescente o queijo parmesão ralado. Sove delicadamente até que o queijo esteja distribuído de forma homogênea. A massa deve ficar lisa, mas ainda levemente grudenta nos dedos.

4. Modelagem e forneamento

   Preaqueça o forno a 180°C. Modele bolinhas do tamanho de uma noz e disponha em uma assadeira. Leve ao forno até que os pãezinhos cresçam bem e a crosta esteja dourada e firme ao toque.

Dicas do chef

• Se a massa estiver grudando muito nas mãos na hora de modelar, unte as palmas com um pouco de óleo.
• Evite sovar demais a massa após adicionar o queijo para garantir que os pãezinhos fiquem leves e aerados.

Armazenamento

Armazene em um recipiente bem fechado por até 48 horas. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos no forno a 150°C antes de servir.