Pasticciotto Italiano com Creme de Limão

Uma massa amanteigada e dourada que desmancha na boca, recheada com um creme de confeiteiro aveludado. Ao cortar, o recheio deve estar firme mas cremoso, com o frescor do limão equilibrando a riqueza da manteiga.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 573
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 83.3 g Manteiga sem sal ( gelada e cortada em cubos )
• 133.3 g Açúcar branco ( dividido em duas partes )
• 2.7 piece Ovo ( 1 ovo inteiro para a massa, 3 gemas para o creme )
• 333.3 ml Leite integral
• 26.7 g Amido de milho
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas (zestes) )
• 10 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar na finalização )

Instruções

1. Preparo da massa amanteigada (frola)

   Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga gelada em cubos, esfregando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o açúcar e o ovo. Trabalhe a massa rapidamente apenas até formar uma bola homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para o glúten relaxar.

2. Cozimento do creme de confeiteiro

   Aqueça o leite com as raspas de limão. Em uma panela separada, bata as gemas com o açúcar restante e o amido de milho. Despeje o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre para não empelotar. Volte ao fogo baixo, mexendo até que o creme engrosse e cubra as costas da colher. Deixe esfriar completamente.

3. Montagem dos pasticciotti

   Abra a massa com cerca de 3mm de espessura. Forre forminhas individuais (de preferência ovais) e recheie generosamente com o creme frio. Cubra com um disco de massa e sele bem as bordas pressionando com os dedos. A superfície deve ficar levemente abaulada, como um pequeno domo.

4. Forno, douração e acabamento

   Asse em forno pré-aquecido a 200°C. A crosta deve ficar bem dourada, quase escura nas bordas. Ao retirar do forno, a massa deve estar firme e crocante ao toque. Espere esfriar totalmente antes de desenformar e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.

Dicas do chef

• Não sove demais a massa; o segredo da textura que 'derrete na boca' é manipulá-la o mínimo possível para não desenvolver o glúten.
• O creme de confeiteiro deve estar completamente frio antes da montagem para não umedecer a base da massa e garantir a crocância perfeita.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira. Na hora de servir, aqueça por 5 minutos em forno médio para que a massa recupere sua textura estaladiça.