Pasticciotto Italiano com Creme de Limão
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 83,3 gManteiga sem sal (gelada e cortada em cubos)
- 133,3 gAçúcar branco (dividido em duas partes)
- 2,7 un.Ovo (1 ovo inteiro para a massa, 3 gemas para o creme)
- 333,3 mlLeite integral
- 26,7 gAmido de milho
- 0,7 un.Limão-siciliano (apenas as raspas (zestes))
- 10 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar na finalização)
Modo de preparo
Uma massa amanteigada e dourada que desmancha na boca, recheada com um creme de confeiteiro aveludado. Ao cortar, o recheio deve estar firme mas cremoso, com o frescor do limão equilibrando a riqueza da manteiga.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga gelada em cubos, esfregando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o açúcar e o ovo. Trabalhe a massa rapidamente apenas até formar uma bola homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para o glúten relaxar.
- 2
Aqueça o leite com as raspas de limão. Em uma panela separada, bata as gemas com o açúcar restante e o amido de milho. Despeje o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre para não empelotar. Volte ao fogo baixo, mexendo até que o creme engrosse e cubra as costas da colher. Deixe esfriar completamente.
- 3
Abra a massa com cerca de 3mm de espessura. Forre forminhas individuais (de preferência ovais) e recheie generosamente com o creme frio. Cubra com um disco de massa e sele bem as bordas pressionando com os dedos. A superfície deve ficar levemente abaulada, como um pequeno domo.
- 4
Asse em forno pré-aquecido a 200°C. A crosta deve ficar bem dourada, quase escura nas bordas. Ao retirar do forno, a massa deve estar firme e crocante ao toque. Espere esfriar totalmente antes de desenformar e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sove demais a massa; o segredo da textura que 'derrete na boca' é manipulá-la o mínimo possível para não desenvolver o glúten.
- O creme de confeiteiro deve estar completamente frio antes da montagem para não umedecer a base da massa e garantir a crocância perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48h na geladeira. Na hora de servir, aqueça por 5 minutos em forno médio para que a massa recupere sua textura estaladiça.
