Pão com Chouriço Português

Uma casquinha fina e crocante que esconde um miolo macio, impregnado pela gordura levemente picante do chouriço. Ao partir, o vapor libera o aroma inconfundível da páprica defumada.

• Preparo: 110 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 460
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 213.3 ml Água mineral ( morna )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 6.7 g Sal marinho cinzento
• 133.3 g Chouriço ( fatiado )
• 0.7 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para untar a tigela )

Instruções

1. Ativando o fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo com o sal marinho. Despeje a água com o fermento e trabalhe a massa com vigor até que ela se torne lisa, elástica e solte completamente das mãos.

3. Primeira fermentação

   Forme uma bola com a massa e coloque-a em um recipiente untado com azeite de oliva extravirgem. Cubra com um pano limpo e deixe dobrar de tamanho em um local morno.

4. Preparando o chouriço

   Remova a pele do chouriço e corte-o em rodelas uniformes, com espessura entre 3 e 4 milímetros.

5. Modelagem

   Retire o ar da massa e divida-a em 6 porções. Abra cada pedaço em formato de retângulo, disponha o chouriço no centro e dobre a massa, selando bem as bordas para não abrir.

6. Assando

   Leve ao forno a 220°C. O pão deve ficar bem dourado e emitir um som oco ao bater levemente no fundo. A gordura do chouriço deve começar a tingir suavemente a casca.

Dicas do chef

• Evite o contato direto do sal com o fermento logo no início, pois isso pode interromper o processo de fermentação.
• Se você tiver um forno a lenha, o resultado será ainda melhor: a crosta ganhará um toque rústico e defumado.
• Após tirar do forno, deixe os pães descansarem por 5 minutos sob um pano para que a casca amoleça apenas o suficiente.

Armazenamento

Guarde em um saco de papel em temperatura ambiente por até 24 horas. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos em forno quente.