Pães de Gergelim Tradicionais

Um miolo aerado e macio protegido por uma crosta dourada salpicada de gergelim. Recém-saído do forno, o pão é fofinho ao toque e o aroma de fermento fresco e gergelim tostado invade a cozinha.

• Preparo: 125 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 697
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 350 ml Água mineral ( morna )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 2 tbsp Sementes de gergelim

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco em 50 ml de água mineral morna com o açúcar branco. Deixe descansar até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Mistura dos ingredientes secos

   Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo e a sêmola de trigo duro. Adicione o sal marinho e misture bem para distribuir os grãos de forma homogênea.

3. Sova da massa

   Incorpore a mistura de fermento, o óleo de girassol e o restante da água mineral. Sove a massa até que ela solte das laterais da tigela, tornando-se lisa, elástica e macia ao toque.

4. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de volume. Ela deve ficar estufada e bem aerada.

5. Modelagem e descanso final

   Divida a massa em bolinhas iguais. Achate-as levemente em uma assadeira. Cubra e deixe crescer novamente até que os pães fiquem bem estufadinhos.

6. Finalização e forno

   Bata o ovo e pincele o topo dos pães. Salpique gergelim generosamente. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja dourada e o pão produza um som oco ao bater levemente no fundo.

Dicas do chef

• Nunca coloque o sal em contato direto com o fermento, pois isso pode interromper a ação do micro-organismo e impedir o crescimento.
• Para uma crosta ainda mais macia e brilhante, borrife um pouco de água dentro do forno no momento em que colocar os pães para assar.

Armazenamento

Conserve embrulhado em um pano limpo por até 2 dias ou congele assim que os pães esfriarem completamente.