Pão Tabouna
Ingredientes
- 400 gSêmola de trigo duro (fina)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 20 gFermento biológico fresco
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colherSemente de gergelim (para finalizar)
- 1 colherSementes de nigela
Modo de preparo
Um miolo denso e repleto de alvéolos, protegido por uma crosta crocante salpicada de sementes. O perfume da massa fermentada e do azeite quente invade a casa assim que o pão sai do forno.
- 1
Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma fina se forme na superfície.
- 2
Misture a sêmola de trigo duro, a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura de água com fermento e o azeite. Sove com vigor até que a massa fique elástica, lisa e desgrude completamente das mãos e das laterais do recipiente.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de volume em um local morno. A massa deve ficar estufada e bem elástica ao toque.
- 4
Retire o gás da massa delicadamente. Divida em porções e molde discos espessos. Marque o centro com a ponta dos dedos, pincele um pouco de água e salpique as sementes de gergelim e nigella, pressionando levemente para fixar.
- 5
Asse a 220°C sobre uma assadeira já aquecida. O pão deve dourar bem e a crosta ficar firme. O ponto ideal é quando ele soar oco ao dar batidinhas na base.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se você tiver uma pedra refratária para pizza, use-a para simular o calor das paredes dos tradicionais fornos de barro.
- Evite manipular a massa em excesso após a primeira fermentação para preservar a estrutura aerada e os alvéolos do miolo.
Por quanto tempo este prato dura?
Envolva em um pano de prato limpo. Conserva-se bem por 2 dias. Pode ser reaquecido por alguns minutos no forno para recuperar a crocância.
