Pão Tabouna

Um miolo denso e repleto de alvéolos, protegido por uma crosta crocante salpicada de sementes. O perfume da massa fermentada e do azeite quente invade a casa assim que o pão sai do forno.

• Preparo: 90 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 540
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 400 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Semente de gergelim ( para finalizar )
• 1 tbsp Sementes de nigela

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma fina se forme na superfície.

2. Sova da massa

   Misture a sêmola de trigo duro, a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura de água com fermento e o azeite. Sove com vigor até que a massa fique elástica, lisa e desgrude completamente das mãos e das laterais do recipiente.

3. Primeiro descanso

   Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de volume em um local morno. A massa deve ficar estufada e bem elástica ao toque.

4. Modelagem e acabamento

   Retire o gás da massa delicadamente. Divida em porções e molde discos espessos. Marque o centro com a ponta dos dedos, pincele um pouco de água e salpique as sementes de gergelim e nigella, pressionando levemente para fixar.

5. Forno em alta temperatura

   Asse a 220°C sobre uma assadeira já aquecida. O pão deve dourar bem e a crosta ficar firme. O ponto ideal é quando ele soar oco ao dar batidinhas na base.

Dicas do chef

• Se você tiver uma pedra refratária para pizza, use-a para simular o calor das paredes dos tradicionais fornos de barro.
• Evite manipular a massa em excesso após a primeira fermentação para preservar a estrutura aerada e os alvéolos do miolo.

Armazenamento

Envolva em um pano de prato limpo. Conserva-se bem por 2 dias. Pode ser reaquecido por alguns minutos no forno para recuperar a crocância.