Pão Brioche

Um miolo que desfia ao puxar, envolto por uma crosta dourada e finíssima que estala ao toque. A manteiga traz uma suntuosidade que envolve o paladar, perfeitamente equilibrada por uma leve nota de sal.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 555
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo
• 13.3 g Fermento biológico fresco
• 66.7 ml Leite integral
• 2 piece Ovo
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 26.7 g Açúcar branco
• 6.7 g Sal marinho cinzento

Instruções

1. Despertando o fermento

   Na tigela da batedeira, despeje o leite integral morno. Esfarele o fermento biológico fresco e misture levemente. Deixe descansar por alguns minutos até começar a espumar.

2. Primeira sova

   Adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal marinho e os ovos. Sove em velocidade baixa até que a massa fique homogênea e comece a desgrudar das laterais da tigela.

3. Incorporando a manteiga

   Adicione a manteiga em cubos aos poucos, aumentando a velocidade da batedeira. A massa deve se tornar lisa, elástica e começar a 'bater' nas paredes da tigela, soltando completamente dos dedos.

4. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe descansar em um local morno até que a massa dobre de tamanho, ficando bem aerada e fofinha.

5. Modelagem

   Pressione a massa para retirar o excesso de ar. Divida em bolinhas uniformes e acomode-as em uma forma untada. Deixe crescer pela segunda vez até que as bolinhas se encostem e preencham a forma.

6. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar com um tom dourado profundo. O pão estará pronto quando, ao dar batidinhas na base, emitir um som oco.

Dicas do chef

• A manteiga deve estar gelada, mas ainda maleável; evite adicioná-la se estiver mole demais ou derretida.
• Se perceber que a massa esquentou muito durante a sova, deixe-a descansar por 5 minutos na geladeira antes de prosseguir.

Armazenamento

Conserve embrulhado em um pano limpo em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele assim que esfriar totalmente.