Pão de Leite Tailandês (Khanom Pang)

Um miolo que desfia em longos filamentos e uma crosta fininha e delicada. O aroma irresistível de manteiga e leite morno invade a cozinha assim que o pão é partido ainda quentinho.

• Preparo: 140 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 442
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 ml Leite integral ( morno )
• 33.3 g Açúcar branco
• 40 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada, cortada em cubos )
• 0.7 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Ativando o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma leve espuma se forme na superfície.

2. Sova inicial

   Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado e o sal. Despeje a mistura de leite com fermento e o ovo. Sove em velocidade baixa até que a massa comece a desgrudar das laterais e ganhe elasticidade.

3. Incorporando a manteiga

   Adicione a manteiga sem sal cortada em cubos. Continue sovando vigorosamente. A massa deve absorver toda a gordura, tornando-se brilhante, lisa e muito maleável, sem grudar nos dedos.

4. Primeira fermentação

   Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local quentinho, longe de correntes de ar. A massa deve dobrar de volume.

5. Modelagem e descanso final

   Retire o ar da massa pressionando-a levemente com o punho. Divida em seis bolinhas iguais e coloque-as em uma forma untada com manteiga. Deixe crescer pela segunda vez até que preencham bem o espaço da forma.

6. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar com um tom dourado clarinho. Ao dar batidinhas no topo, o pão deve soar oco.

Dicas do chef

• Para um miolo que desfia ainda mais, utilize a técnica do roux (tangzhong), preparando uma pastinha com um pouco de farinha e leite antes de começar a massa principal.
• Não apresse o crescimento: se o dia estiver frio, coloque a tigela dentro do forno desligado acompanhada de uma vasilha com água quente para criar um ambiente úmido e morno.

Armazenamento

Conserve envolto em um pano seco ou saco de papel por até 2 dias. Para recuperar toda a maciez, basta aquecer levemente ou levar à torradeira por alguns segundos.