Pão de leite tailandês (khanom pang)
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 166,7 mlLeite integral (morno)
- 33,3 gAçúcar branco
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada, cortada em cubos)
- 0,7 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Um miolo que desfia em longos filamentos e uma crosta fininha e delicada. O aroma irresistível de manteiga e leite morno invade a cozinha assim que o pão é partido ainda quentinho.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma leve espuma se forme na superfície.
- 2
Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado e o sal. Despeje a mistura de leite com fermento e o ovo. Sove em velocidade baixa até que a massa comece a desgrudar das laterais e ganhe elasticidade.
- 3
Adicione a manteiga sem sal cortada em cubos. Continue sovando vigorosamente. A massa deve absorver toda a gordura, tornando-se brilhante, lisa e muito maleável, sem grudar nos dedos.
- 4
Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local quentinho, longe de correntes de ar. A massa deve dobrar de volume.
- 5
Retire o ar da massa pressionando-a levemente com o punho. Divida em seis bolinhas iguais e coloque-as em uma forma untada com manteiga. Deixe crescer pela segunda vez até que preencham bem o espaço da forma.
- 6
Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar com um tom dourado clarinho. Ao dar batidinhas no topo, o pão deve soar oco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para um miolo que desfia ainda mais, utilize a técnica do roux (tangzhong), preparando uma pastinha com um pouco de farinha e leite antes de começar a massa principal.
- Não apresse o crescimento: se o dia estiver frio, coloque a tigela dentro do forno desligado acompanhada de uma vasilha com água quente para criar um ambiente úmido e morno.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve envolto em um pano seco ou saco de papel por até 2 dias. Para recuperar toda a maciez, basta aquecer levemente ou levar à torradeira por alguns segundos.
