Pão Batbout

Pequenos pães redondos envoltos em uma fina camada de sêmola, com um miolo incrivelmente aerado e elástico. Ao abrir, o vapor escapa revelando um centro oco, prontinho para receber o recheio de sua preferência.

• Preparo: 100 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 443
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( tipo 1 ou multiuso )
• 250 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Ativação do fermento

   Esfarele o fermento fresco em um pouco de água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a borbulhar na superfície.

2. Mistura dos secos

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a sêmola de trigo duro e o sal marinho. Abra um buraco no centro para receber os líquidos.

3. Sovando a massa

   Despeje o fermento ativado e o restante da água. Sove com vontade até obter uma massa lisa, flexível e que não grude mais nas mãos ou nas laterais da tigela.

4. Primeira fermentação

   Cubra com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar em um lugar quentinho, longe de correntes de ar, até que ela dobre de tamanho.

5. Modelagem

   Divida a massa em pequenas porções do tamanho de uma tangerina. Abra cada uma em discos de 1 cm de espessura sobre uma bancada polvilhada com sêmola.

6. Cozimento na frigideira

   Aqueça uma frigideira seca. Coloque os discos e vire-os assim que surgirem as primeiras bolhas. O pão deve inflar como um balão e ganhar uma cor levemente dourada.

Dicas do chef

• Não exagere na farinha para abrir a massa; prefira usar sêmola fina para preservar a textura rústica e evitar que o pão fique seco.
• A frigideira deve estar bem quente antes do primeiro pão entrar; esse choque térmico é o segredo para que ele estufe perfeitamente.

Armazenamento

Envolva os pães em um pano limpo assim que saírem do fogo para que o vapor os mantenha bem macios. Podem ser guardados por até 2 dias em um saco hermético.