Pãezinhos de Jantar

Um miolo que desfia, macio como algodão, que se estica entre os dedos. A crosta é fina e delicada, com aquele aroma irresistível de manteiga quentinha e leite fermentado.

• Preparo: 195 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 230
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 83.3 ml Leite integral ( morno )
• 6.7 g Fermento biológico fresco
• 13.3 g Açúcar branco
• 3.3 g Sal marinho cinzento
• 26.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 0.3 piece Ovo ( batido para pincelar )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Aqueça o leite integral sem deixar ferver (apenas morno). Esmague o fermento biológico fresco dentro dele. Deixe descansar até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela grande ou no bowl da batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal marinho. Misture bem para distribuir os ingredientes uniformemente.

3. Sovagem inicial

   Despeje a mistura de leite e fermento sobre os secos. Sove em velocidade baixa até que a massa comece a se estruturar e desgrudar das laterais da tigela.

4. Adicionando a manteiga

   Acrescente a manteiga sem sal cortada em cubos. Continue sovando até que a manteiga seja totalmente incorporada, resultando em uma massa lisa, brilhante e elástica.

5. Primeiro descanso

   Cubra a tigela e deixe a massa descansar em um local morno e sem correntes de ar. Ela deve dobrar de tamanho, o que leva cerca de 1 hora e meia.

6. Modelagem

   Dê um soco leve no centro da massa para retirar o gás. Divida em 12 porções iguais. Modele bolinhas, rolando-as sob a palma da mão contra a bancada para criar tensão na superfície.

7. Segunda fermentação

   Acomode as bolinhas em uma assadeira untada e deixe crescerem novamente. Elas devem ficar bem estufadas e começar a encostar levemente umas nas outras.

8. Pincelagem e forno

   Bata o ovo e pincele delicadamente o topo dos pãezinhos. Leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar dourada e o pão deve soar oco ao dar batidinhas na base.

Dicas do chef

• Não deixe o sal entrar em contato direto com o fermento no início, pois isso pode inibir o crescimento da massa.
• A manteiga deve estar em ponto de pomada (macia, mas não derretida) para se integrar perfeitamente à rede de glúten.
• Para um brilho extra e um toque profissional, pincele os pães com um pouco de manteiga derretida assim que saírem do forno.

Armazenamento

Conserve em um saco de pano ou recipiente hermético por até 2 dias. Podem ser congelados perfeitamente depois de frios.