Pad see ew de frango

Modo de preparo

Macarrão de arroz largo e acetinado, levemente tostadinho pelo calor intenso da wok e envolvto em um molho escuro e brilhante. O brócolis chinês crocante encontra o frango suculento em um equilíbrio perfeito entre o caramelizado defumado e o umami.

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   Corte o frango em tiras finas de aproximadamente 3 mm. Pique o brócolis chinês em pedaços de 5 cm, separando os talos mais grossos das folhas. Pique o alho finamente.

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   Aqueça a wok até que ela comece a soltar uma leve fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim e sele o frango em fogo alto até que fique esbranquiçado e comece a dourar nas bordas. Retire da wok e reserve.

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   Adicione mais 1 colher de sopa de óleo. Junte o alho e os talos do brócolis. Refogue por 1 minuto: o alho deve ficar dourado e perfumado, enquanto os talos devem continuar firmes e crocantes.

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   Acrescente o macarrão de arroz e as folhas do brócolis. Despeje o molho de soja, o molho de ostra, o shoyu escuro, o açúcar e o vinagre. Deixe o macarrão descansar por 30 segundos sem mexer, permitindo que ele grude levemente e caramelize no metal quente da wok.

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   Empurre a mistura para a lateral da wok. Coloque 1 colher de óleo e os ovos batidos no centro. Assim que o ovo começar a firmar, misture vigorosamente todo o conteúdo da wok para que os pedacinhos de ovo envolvam delicadamente os fios de macarrão.