Pad See Ew de Frango

Macarrão de arroz largo e acetinado, levemente tostadinho pelo calor intenso da wok e envolvto em um molho escuro e brilhante. O brócolis chinês crocante encontra o frango suculento em um equilíbrio perfeito entre o caramelizado defumado e o umami.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1222
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 175 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão de arroz largo ( reidratado e escorrido )
• 500 g Filé de frango ( cortado em tiras finas )
• 400 g Brócolis chinês ( cortado em pedaços )
• 4 piece Ovo ( batido )
• 6 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 tsp Vinagre de arroz
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja preto ( Essencial para a cor escura profunda e notas intensas de melaço tostado. )

Instruções

1. Mise en Place

   Corte o frango em tiras finas de aproximadamente 3 mm. Pique o brócolis chinês em pedaços de 5 cm, separando os talos mais grossos das folhas. Pique o alho finamente.

2. Selando a Proteína

   Aqueça a wok até que ela comece a soltar uma leve fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim e sele o frango em fogo alto até que fique esbranquiçado e comece a dourar nas bordas. Retire da wok e reserve.

3. Talos e Aromáticos

   Adicione mais 1 colher de sopa de óleo. Junte o alho e os talos do brócolis. Refogue por 1 minuto: o alho deve ficar dourado e perfumado, enquanto os talos devem continuar firmes e crocantes.

4. Caramelizando o Macarrão

   Acrescente o macarrão de arroz e as folhas do brócolis. Despeje o molho de soja, o molho de ostra, o shoyu escuro, o açúcar e o vinagre. Deixe o macarrão descansar por 30 segundos sem mexer, permitindo que ele grude levemente e caramelize no metal quente da wok.

5. Finalizando com Ovo

   Empurre a mistura para a lateral da wok. Coloque 1 colher de óleo e os ovos batidos no centro. Assim que o ovo começar a firmar, misture vigorosamente todo o conteúdo da wok para que os pedacinhos de ovo envolvam delicadamente os fios de macarrão.

Dicas do chef

• A wok precisa estar pelando de quente: esse é o segredo para o 'Wok Hei', aquele sabor defumado clássico da culinária asiática.
• Não lote a wok; se estiver fazendo uma quantidade maior, trabalhe em pequenas porções para não perder a temperatura do fogo.
• Deixe o macarrão 'tostar' no fundo da panela por alguns segundos sem mexer para garantir aquela textura grelhada deliciosa.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo d'água para devolver a maciez e a textura do macarrão.