Pad Woon Sen

Macarrão de vidro translúcido que desliza suavemente no paladar, envolto em um molho castanho acetinado. Legumes crocantes trazem o contraste perfeito para a textura delicada do macarrão e a suculência do camarão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 511
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 200 g Vermicelli de soja seco ( reidratado )
• 200 g Camarão ( limpo e descascado )
• 100 g Carne de porco moída
• 2 piece Ovo ( levemente batidos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cenoura ( em julienne fina )
• 100 g Repolho branco ( fatiado finamente )
• 1 piece Aipo ( fatiado finamente na diagonal )
• 50 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratado e fatiado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar branco
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cebolinha ( cortada em bastões )
• 1 piece Coentro ( folhas soltas )
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Selando as Proteínas

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok bem quente, quase fumegando. Adicione o alho picadinho; assim que ele perfumar e começar a dourar, junte o porco moído e os camarões. Refogue rapidamente até que os camarões fiquem opacos e rosados.

2. Preparando os Ovos

   Empurre a carne e os camarões para as laterais da wok, abrindo espaço. Quebre os ovos bem no centro. Deixe-os fritar por alguns segundos para firmar e depois mexa-os grosseiramente. Eles devem continuar macios e úmidos, sem ressecar.

3. Salteando os Legumes

   Adicione a cenoura, o repolho, o aipo e os cogumelos-pretos. Salteie tudo em fogo alto por cerca de 2 minutos. Os vegetais devem perder o aspecto de crus, mas manter seu núcleo bem crocante.

4. Finalização e Brilho

   Incorpore o macarrão e despeje a mistura de molhos (shoyu, molho de ostra, molho de peixe, açúcar e o shoyu escuro para a cor). Misture vigorosamente até que os fios absorvam o líquido e fiquem brilhantes e dourados. Finalize com a cebolinha e as folhas de coentro.

Dicas do chef

• O segredo está no calor da wok: se o seu fogão não for potente, prepare a receita em porções menores para não juntar água.
• Nunca cozinhe este macarrão em água fervente; ele deve apenas ser hidratado, caso contrário, virará uma papa ao ir para a wok.
• Se o preparo parecer seco demais, adicione uma colher de sopa de água para ajudar o macarrão a terminar de amaciar e absorver os sabores.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar os fios e devolver a textura.