Macarrão de vidro salteado
Ingredientes
- 200 gVermicelli de soja seco (reidratado)
- 200 gCamarão (limpo e descascado)
- 100 gCarne de porco moída
- 2 un.Ovo (levemente batidos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Cenoura (em julienne fina)
- 100 gRepolho branco (fatiado finamente)
- 1 un.Aipo (fatiado finamente na diagonal)
- 50 gCogumelo orelha-de-pau (reidratado e fatiado)
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Cebolinha (cortada em bastões)
- 1 un.Coentro (folhas soltas)
- 1 colherMolho de soja preto
Modo de preparo
Macarrão de vidro translúcido que desliza suavemente no paladar, envolto em um molho castanho acetinado. Legumes crocantes trazem o contraste perfeito para a textura delicada do macarrão e a suculência do camarão.
- 1
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok bem quente, quase fumegando. Adicione o alho picadinho; assim que ele perfumar e começar a dourar, junte o porco moído e os camarões. Refogue rapidamente até que os camarões fiquem opacos e rosados.
- 2
Empurre a carne e os camarões para as laterais da wok, abrindo espaço. Quebre os ovos bem no centro. Deixe-os fritar por alguns segundos para firmar e depois mexa-os grosseiramente. Eles devem continuar macios e úmidos, sem ressecar.
- 3
Adicione a cenoura, o repolho, o aipo e os cogumelos-pretos. Salteie tudo em fogo alto por cerca de 2 minutos. Os vegetais devem perder o aspecto de crus, mas manter seu núcleo bem crocante.
- 4
Incorpore o macarrão e despeje a mistura de molhos (shoyu, molho de ostra, molho de peixe, açúcar e o shoyu escuro para a cor). Misture vigorosamente até que os fios absorvam o líquido e fiquem brilhantes e dourados. Finalize com a cebolinha e as folhas de coentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no calor da wok: se o seu fogão não for potente, prepare a receita em porções menores para não juntar água.
- Nunca cozinhe este macarrão em água fervente; ele deve apenas ser hidratado, caso contrário, virará uma papa ao ir para a wok.
- Se o preparo parecer seco demais, adicione uma colher de sopa de água para ajudar o macarrão a terminar de amaciar e absorver os sabores.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar os fios e devolver a textura.
