Macarrão de Arroz com Pato

Pato com a pele super crocante e a carne rosada e suculenta, envolvido em um macarrão de arroz que absorveu todo o sabor dos sucos do cozimento. O aroma do óleo de gergelim e do gengibre invade o ambiente assim que a wok é aberta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1084
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 60 g

Ingredientes

• 2 piece Magret de pato ( pele riscada em xadrez )
• 400 g Macarrão de arroz ( reidratado )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cenoura ( em tirinhas finas (julienne) )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo do pato

   Faça cortes superficiais na pele do peito de pato em formato de diamante (xadrez), tomando cuidado para não atingir a carne. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora e sal marinho.

2. Dourando o pato

   Coloque o pato com a pele virada para baixo em uma frigideira ainda fria, sem adicionar gordura. Deixe a gordura derreter em fogo médio até que a pele fique dourada e bem crocante. Vire e cozinhe por apenas 3 minutos do lado da carne para mantê-la rosada. Reserve e, em seguida, corte em fatias finas.

3. Cozimento do macarrão

   Mergulhe o macarrão de arroz em água fervente com o fogo já desligado. Ele deve ficar macio e translúcido, mas ainda com uma leve resistência (al dente). Escorra e dê um choque térmico em água fria.

4. Salteando na wok

   Na wok, refogue o alho amassado, a cenoura em tirinhas e o gengibre em um pouco da gordura do pato que ficou na frigideira. Assim que o alho soltar seu perfume, adicione o macarrão, o molho de soja, o molho de ostra e o vinho de arroz. Salteie com vigor para que o molho envolva cada fio do macarrão.

5. Toque final

   Adicione as fatias de pato e a cebolinha. Finalize com um fio de óleo de gergelim para garantir brilho e um aroma irresistível antes de servir.

Dicas do chef

• Jamais jogue fora a gordura do pato; coe e guarde na geladeira para fritar batatas em outra ocasião — o sabor é incomparável.
• A wok precisa estar fumegando de quente antes de adicionar o macarrão para garantir aquele sabor defumado e evitar que ele grude.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para devolver a textura sedosa ao macarrão.