Macarrão de Arroz com Pato
Ingredientes
- 2 un.Magret de pato (pele riscada em xadrez)
- 400 gMacarrão de arroz (reidratado)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Cenoura (em tirinhas finas (julienne))
- 4 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Pato com a pele super crocante e a carne rosada e suculenta, envolvido em um macarrão de arroz que absorveu todo o sabor dos sucos do cozimento. O aroma do óleo de gergelim e do gengibre invade o ambiente assim que a wok é aberta.
- 1
Faça cortes superficiais na pele do peito de pato em formato de diamante (xadrez), tomando cuidado para não atingir a carne. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora e sal marinho.
- 2
Coloque o pato com a pele virada para baixo em uma frigideira ainda fria, sem adicionar gordura. Deixe a gordura derreter em fogo médio até que a pele fique dourada e bem crocante. Vire e cozinhe por apenas 3 minutos do lado da carne para mantê-la rosada. Reserve e, em seguida, corte em fatias finas.
- 3
Mergulhe o macarrão de arroz em água fervente com o fogo já desligado. Ele deve ficar macio e translúcido, mas ainda com uma leve resistência (al dente). Escorra e dê um choque térmico em água fria.
- 4
Na wok, refogue o alho amassado, a cenoura em tirinhas e o gengibre em um pouco da gordura do pato que ficou na frigideira. Assim que o alho soltar seu perfume, adicione o macarrão, o molho de soja, o molho de ostra e o vinho de arroz. Salteie com vigor para que o molho envolva cada fio do macarrão.
- 5
Adicione as fatias de pato e a cebolinha. Finalize com um fio de óleo de gergelim para garantir brilho e um aroma irresistível antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais jogue fora a gordura do pato; coe e guarde na geladeira para fritar batatas em outra ocasião — o sabor é incomparável.
- A wok precisa estar fumegando de quente antes de adicionar o macarrão para garantir aquele sabor defumado e evitar que ele grude.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para devolver a textura sedosa ao macarrão.
