Macarrão de arroz com frango salteado (estilo wok)
Ingredientes
- 300 gMacarrão de arroz (seco)
- 400 gFilé de frango (em tiras finas)
- 1 colherAmido de milho (para envolver o frango)
- 4 colherMolho de soja (dividido)
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherVinho de arroz
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Acelga-chinesa (cortado em fatias)
- 1 un.Cenoura (em tiras finas (julienne))
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 colherÓleo de gergelim (para finalizar)
- 1 pitadaAçúcar branco
- 1 colherMolho de soja preto
Modo de preparo
Massa macia envolvida em um molho brilhante e suculento. O frango fica incrivelmente sedoso graças ao toque de amido, contrastando perfeitamente com a crocância dos legumes salteados em fogo alto.
- 1
Mergulhe o macarrão de arroz em água quente abundante. Ele deve ficar macio e flexível ao toque, mas ainda levemente firme no centro. Escorra e passe em água fria imediatamente para interromper o cozimento.
- 2
Corte o frango em tiras finas. Em uma tigela, misture a carne com o amido de milho e uma colher de shoyu. Esta técnica protege a proteína, mantendo todo o suco e a maciez lá dentro.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a soltar uma leve fumaça. Sele o frango em fogo altíssimo para dourar rapidamente sem deixar a carne cozinhar no próprio suco. Retire e reserve.
- 4
Na mesma wok, adicione o alho picado, o gengibre e a cenoura em tirinhas (julienne). Junte o pak choi fatiado. Refogue por apenas 2 minutos: os legumes devem ficar brilhantes e ainda crocantes.
- 5
Volte o frango e o macarrão para a wok. Despeje o restante do shoyu, o shoyu escuro, o molho de ostra e o vinho de arroz. Misture vigorosamente para o molho envolver cada fio da massa. Finalize com óleo de gergelim e cebolinha fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o macarrão na água; ele terminará de absorver o sabor e a umidade do molho diretamente na wok.
- A técnica de envolver o frango no amido (velvetting) é o grande segredo dos restaurantes para aquela textura aveludada irresistível.
- Se a wok secar demais durante o preparo, adicione uma colher de água para deglacear o fundo e soltar os sabores da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar os fios do macarrão e devolver a cremosidade.
