Macarrão de Arroz com Frango Salteado (Estilo Wok)

Massa macia envolvida em um molho brilhante e suculento. O frango fica incrivelmente sedoso graças ao toque de amido, contrastando perfeitamente com a crocância dos legumes salteados em fogo alto.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 589
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 300 g Macarrão de arroz ( seco )
• 400 g Filé de frango ( em tiras finas )
• 1 tbsp Amido de milho ( para envolver o frango )
• 4 tbsp Molho de soja ( dividido )
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado em fatias )
• 1 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 1 pinch Açúcar branco
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Hidratação da massa

   Mergulhe o macarrão de arroz em água quente abundante. Ele deve ficar macio e flexível ao toque, mas ainda levemente firme no centro. Escorra e passe em água fria imediatamente para interromper o cozimento.

2. Marinar e preparar a carne

   Corte o frango em tiras finas. Em uma tigela, misture a carne com o amido de milho e uma colher de shoyu. Esta técnica protege a proteína, mantendo todo o suco e a maciez lá dentro.

3. Selando o frango

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a soltar uma leve fumaça. Sele o frango em fogo altíssimo para dourar rapidamente sem deixar a carne cozinhar no próprio suco. Retire e reserve.

4. Salteando os vegetais

   Na mesma wok, adicione o alho picado, o gengibre e a cenoura em tirinhas (julienne). Junte o pak choi fatiado. Refogue por apenas 2 minutos: os legumes devem ficar brilhantes e ainda crocantes.

5. Finalização e brilho

   Volte o frango e o macarrão para a wok. Despeje o restante do shoyu, o shoyu escuro, o molho de ostra e o vinho de arroz. Misture vigorosamente para o molho envolver cada fio da massa. Finalize com óleo de gergelim e cebolinha fresca.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o macarrão na água; ele terminará de absorver o sabor e a umidade do molho diretamente na wok.
• A técnica de envolver o frango no amido (velvetting) é o grande segredo dos restaurantes para aquela textura aveludada irresistível.
• Se a wok secar demais durante o preparo, adicione uma colher de água para deglacear o fundo e soltar os sabores da carne.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar os fios do macarrão e devolver a cremosidade.